單純吃菠菜補鐵，其實根本沒用

很多人以為身體里缺鐵，就會想到吃菠菜。尤其是春天的菠菜，綠油油，清脆可愛，清炒涼拌都可以吃。想想動畫片里的大力水手，吃一罐菠菜，就能力大無窮，從而去保護他愛的人（是否喚起了80后的記憶？）。

可是，補鐵靠吃菠菜，靠譜嗎？

以100g計算，我國菠菜平均含鐵量是2.9毫克，這個數值在蔬菜家族中絕對算是佼佼者了。要知道，哪怕是豬肉、雞蛋也不過是1.6毫克和2毫克。不過，大家一定要清楚，要想靠菠菜來滿足我們人體對鐵的需要並不靠譜。

在全世界大約有20%的人都有缺鐵性貧血，中國營養學會建議我們每日應該攝入的鐵為：成年男子15毫克，成年女子20毫克，孕婦25毫克。照這個演算法，吃不吃一個人吃500克的菠菜就可以補充將近15毫克的鐵了？很可惜，除了菠菜的含量以外，我們還得考慮一下我們人體的吸收率和利用率的問題。

食物來源的鐵可以分為血紅蛋白鐵和非血紅蛋白鐵，蔬菜、豆類、穀類、海澡、蛋、乳酪、貝類中的鐵都是不容易吸收的非血紅蛋白鐵。例如同樣是含鐵豐富的食物，牛肉中的血紅蛋白鐵能吸收20%以上，而大豆、雞蛋中的非血紅蛋白鐵吸收率只有不到10%。此外，菠菜中還有大量的草酸，草酸可以與多種礦物質結合而影響吸收，因此菠菜中鐵的吸收率只有1%，換句話說，六七千克的菠菜才能抵得上50克豬肝，估計不等你吃完，臉都成了綠色了。

所以要想補鐵，還得靠動物肝臟、全血製品、魚類和畜禽肉類。

雖然菠菜補鐵不靠譜，但也有可取之處。所為一種深綠色的蔬菜，含有豐富的β胡蘿蔔素，營養價值很高，菠菜還含有豐富的維生素C，可以增加對其他事物中鐵的吸收率。