層出不窮的食品安全問題讓家長們談虎色變，一聽到「添加劑」三個字就膽戰心驚。可是生活中，完全拒絕食品添加劑並不現實。家長該怎樣做，才能讓孩子遠離食品添加劑帶來的傷害呢？

文/嚴之彥

世界衛生組織（WHO）上海健康教育與健康促進合作中心特聘專家，原中國福利會國際和平婦幼保健院營養科主任，首席營養專家，之彥母嬰健康管理平台創始人。

食品添加劑之「黑名單

未經國家批准或禁用的添加劑：熒光增白劑、吊白塊、甲醛、硼砂。

嬰兒食品里不得使用的添加劑：亞硝酸鹽、人工合成色素、糖精、香精。

兒童盡量不要食用的添加劑：亞硝酸鹽、小蘇打、防腐劑、人工合成色素、糖精、香精。

這張「黑名單」列出了對孩子會造成傷害的一些添加劑，但是並不是所有的添加劑都是「洪水猛獸」，還是先來了解下何謂「食品添加劑」吧。

四問食品添加劑

Q1.什麼是食品添加劑？

根據《中華人民共和國食品衛生法》的規定：食品添加劑是指「為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質」。

TIPS：它們不是食品添加劑

注意，一些化學物質是不允許用在食物中的，因此也就不能被稱為「食品添加劑」，比如腐竹中的吊白塊、水發產品中的福爾馬林等，都不是食品添加劑。

Q2.食品添加劑本身是有害的嗎？

理想的食品添加劑是有益無害的物質。不過在現實中，食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑大多有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制使用量。

在正常使用的情況下，食品添加劑是不易顯現毒性的，只有過量添加或每天吃得太多時才會顯現毒害作用。

Q3.天然的食品添加劑更安全些嗎？

受目前的檢測手段、檢測內容所限，尚不能對許多天然產品的毒性做出準確的判斷。而且，就已檢測出的結果來說，天然食品添加劑並不比化學合成的毒性小。

Q4.能否不使用食品添加劑呢？

合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質，保持或增強食品的營養，改善或豐富食物的色、香、味等。實際上，一些食物在加工過程中如不使用防腐劑，反而具有更大的危險性，因為變質的食物往往會引發人體食物中毒。

小心這些飲食中的添加劑

了解了什麼是食品添加劑以及它的用處，接下來讓我們找一找，日常飲食中那些需要注意的添加劑。

●日常菜肴中：最常見的就是彈性十足的蝦仁、牛肉。一些飯店為了追求肉質彈性足，加了過量的小蘇打，對成人的健康也是一種潛在的危險，更何況是孩子。

●兒童牛奶、酸奶、乳酪等奶製品中：在這類食品的製作過程中，除了添加營養強化劑（如營養強化奶中的維生素D）之外，還會添加增稠劑、香精等。特別是果味酸奶、乳酸菌飲料中，大多添加了果味香精，3歲以下的孩子是不適合食用的。

●蜜餞中：防腐劑、香精。

●果汁中：純果汁里應該不含添加劑，但果汁飲料里甜味劑、香精的添加是不可避免的。

●糕點、餅乾中：膨鬆劑的添加使蛋糕鬆軟、餅乾鬆脆。

遠離傷害有竅門

食品添加劑廣泛存在於各種加工食品中，家長不必過分擔心，但平時一定要做到給孩子多食用天然食物，少食用加工食物。這樣可避免孩子攝入過多與營養無關的物質。

選購時有竅門

保質期越短越好：說明裡面不含防腐劑或含量相對少。如保質期1天~4天的牛奶肯定比保質期1個月的牛奶更適合孩子。

加工環節越少越好：同樣的產品，加工環節越少越好，如新鮮的牛肉、半成品的蚝油牛肉和牛肉乾三者相比，一定是新鮮牛肉更適合孩子。

食品配料表的文字越少越好：如今，正規食品企業都被要求在食品包裝上註明食品添加劑的名稱。食品添加劑有很多種，媽媽們不是專業人士，無法分清它們的好壞，但這一條目的文字越少，說明添加劑使用得越少。

烹飪時有竅門

少用複合調味品：一些醬料、鮮味劑都不是單純的配料，媽媽在給孩子烹飪美食的時候，盡量少用這些調味品。

多用天然的烹調方法：蒸、燜、燉、煮的烹調方法最簡單、健康，營養保留得最多。如果要讓肉質鮮嫩，可以用蛋清、澱粉，不要用小蘇打、嫩肉粉。

食用時有竅門

食用低齡段的食品：年齡段越低的孩子食品，其添加劑的使用肯定越少，媽媽可以給孩子吃相對低一個年齡段的食品。如給兩三歲的孩子吃1歲孩子吃的餅乾。

不要集中吃加工食品：盡量給孩子吃新鮮食物，即使有時要吃加工食物，也不要集中在一天里，避免過量食用，造成危害。

外出吃飯時多點原生態食物：蒜香骨、蝦仁、牛肉都可能含有過量的添加劑。媽媽應該多點一些諸如清蒸魚、白灼蝦、燉的雞湯（或肉湯）、白灼蔬菜之類原生態的食物，確保孩子不受添加劑的傷害。

（本文選自《育兒生活》，版權所有，轉載請聯繫）