入門 | 零基礎紅葡萄酒指南

紅葡萄酒品類繁雜，讓很多剛涉足葡萄酒領域的新手感到暈頭轉向。到底紅葡萄酒的顏色是怎麼來的，為什麼有時候同一個品種釀出來的葡萄酒既可能是白的也可能是紅的？紅葡萄酒又有哪些常見的風格，該怎麼區分？釀造紅葡萄酒的常見品種又有哪些？今天，小編就為剛入酒圈的酒友們來說說這些基本問題。

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1. 紅葡萄酒的顏色從哪兒來？

靜止葡萄酒中的三大分類——紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，是根據葡萄酒的顏色，而不是按照釀酒葡萄的果皮顏色來劃分的。所以就算是白葡萄酒也可能是由紅葡萄品種釀成的，這取決於釀酒工藝的差別。紅葡萄酒的釀酒葡萄可以是淺紅色、深紫色甚至是深藍色的果皮。當然，這些葡萄釀出來的酒也是顏色各異，從紫紅、寶石紅到石榴紅甚至棕色都有。

紅葡萄酒的顏色主要來自葡萄果皮，想要酒色變紅，就需要萃取果皮中的色素。這一過程通常發生在葡萄酒發酵環節，通過與果皮接觸，讓色素融入果汁中。所以每款葡萄酒的顏色是由葡萄品種和浸皮時間的長短來決定的。

2. 紅葡萄酒有哪些常見風格？

雖然每個產區、每個品種甚至每個釀酒師釀出的葡萄酒都有自己的風格，不過紅葡萄酒也有一個基本的劃分方法，即按酒體來劃分風格。酒體也就是一款酒的結構給人的口感，它不是指酒中的某一項元素，而是所有結構元素給人的整體印象。酒精是影響酒體的主要因素，除此之外，高甜度和含量豐富的單寧也能增加酒體，相反高酸則會讓酒體變得輕盈。

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由佳美（Gamay）釀製的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）是典型的輕酒體紅葡萄酒，由於採用了二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration），單寧提取量少，所以給人輕盈的口感。中等酒體的葡萄酒比博若萊新酒質感厚重一些，梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）和基安帝（Chianti）葡萄酒都算是酒體中等的例子。酒體飽滿的葡萄酒通常單寧含量高，風味濃郁，接近牛奶給人的口感，加利福尼亞州（California）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和義大利的超級托斯卡納（Super Tuscan）便是其中的典型。

3. 紅葡萄酒最常見的品種有哪些?

現在市面上最常見的釀造紅葡萄酒的品種是：赤霞珠、黑皮諾（Pinot Noir）、梅洛、品麗珠（Cabernet Franc）、西拉、仙粉黛（Zinfandel）、桑嬌維塞（Sangiovese）和歌海娜（Grenache）等。而在舊世界產酒國，由於原產地制度規定了釀酒品種，所以酒標上通常很少出現品種名，僅有產區名。比如，波爾多（Bordeaux）紅葡萄酒一般都以赤霞珠、梅洛和品麗珠為主要品種，基安帝紅葡萄酒是以桑嬌維塞為主，巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒則是由內比奧羅（Nebbiolo）釀成的。

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以上就是這三個紅葡萄酒基本問題的解答，在弄明白這些問題后，初學者們就可以開始嘗試不同的酒款，開啟探索紅葡萄酒的征程了。最後小編再啰嗦一句，為了獲得更好的品酒體驗，喝酒時請注意紅葡萄的適飲溫度（15-18℃），並盡量選擇杯口寬廣、杯肚圓潤的紅葡萄酒杯哦！