柳橙磅蛋糕,口感潤澤 吃上那麼一口,幸福感油然而生!
歐品皇室蛋糕培訓學校今天分享給大家的是一款柳橙磅蛋糕,柳橙的香加上磅蛋糕的濃郁奶香,口感潤澤。吃上那麼一口,幸福感油然而生!
食材準備:
低筋麵粉120g、無鹽奶油(室溫軟化)120g、砂糖100g、蛋(大尺寸x2/中尺寸x3)120g、牛奶50ml、香草精1/2小匙、鹽1/4小匙、蜜漬柳橙皮1大匙
製作步驟:
1、先將麵粉過篩兩次,是的,兩次!烤箱同時先預熱180度
2、將奶油與份量中1/2的糖先打到有點泛白
3、將蛋黃加入奶油中打至完全融合(若是做的量加倍,請記得蛋黃一個一個加入,等前一個蛋黃完全融合后才能加下一個)
4、加入香草精和鹽拌勻后,接著把低筋麵粉分三次,牛奶分兩次交互加入拌勻。每次都要等低筋麵粉已經混合均勻后,才加入牛奶喔!
Advertisements
5、加入一大匙的蜜漬柳橙皮拌勻(柳橙皮先用白蘭地或蘭姆酒浸泡一晚)
6、準備打發蛋白(攪拌盆和打蛋器最好都清潔一次避免有殘留油漬會影響打發)
7、糖不要一開始就下,會導致蛋糕表面比較濕黏。等蛋白大概到像啤酒泡泡感覺時,再把剩下1/2的糖分成2-3次加入,每次都要等砂糖有溶解再加入下一份量
8、蛋白打到濕性發泡即可(約八分發)
9、取1/3的蛋白霜與奶油麵糊先混合均勻,這時候不用怕消泡,盡量拌勻。再將剩餘的蛋白倒入,輕輕攪拌從底部翻起來用切入的方式攪拌
10、準備入模!每個空格填入約八分滿的蛋糕糊
11、以180度烤20分鐘,在第15分鐘時記得將烤盤轉向讓表面上色均勻
12、用白蘭地泡過了一晚的蜜漬橙皮味道在烘烤后更為迷人,雖然磅蛋糕最好吃的時間是三天後回潮,但我還是忍不住沖了杯茶吃下了一塊蛋糕!喜歡鬆軟磅蛋糕又不想使用泡打粉的人,一定要試試法式磅蛋糕的做法!