蛋炒飯蛋炒飯，到底是先炒蛋還是飯？

小時候，吃完飯就容易餓，每次喊餓的時候，我媽就在廚房打一個雞蛋，給我炒一碗蛋炒飯。

一份絕佳的蛋炒飯，大概要像庾澄慶的那首歌說的——「蛋里包著飯，飯上裹著蛋」。不過那時候的我，比起米飯的口感，我更關注的是配料好不好吃，蝦仁、香菇、火腿、乾貝、青豆、玉米粒……都是我的最愛。

粒粒飽滿的米飯，裹滿雞蛋和輔料的清香，帶著清澄的油光，滑進嘴裡幽香彈牙，絕對是飢腸轆轆時的最佳治癒物。

米飯可以算得上是食物界最百搭的了，跟誰都能組成 CP，海鮮炒飯、泡菜炒飯、牛肉炒飯、咖喱炒飯、牛油果炒飯、咖喱炒飯……每一種都有自己獨特的風格。

當然在炒飯里，最出名的要數揚州炒飯了。

揚州炒飯，選用上白大米飯，配以火腿、雞丁、蝦仁、冬菇、冬筍、海參、雞蛋、精鹽、素油、蔥花等原料爆炒而成。這樣炒成的飯，蛋花金黃，火腿深紅，蝦仁玉白，十分好看。

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做揚州炒飯這麼複雜的事

當然就交給飯店啦~

今天咱們來聊聊簡單的家常炒飯

如何把它變得更好吃~

讓蛋炒飯更好吃的技巧

丨 燜 10 分鐘更鬆軟 丨

用顆粒飽實、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時，不要急著打開蓋子，讓米飯留在鍋內燜 10 分鐘，再打開鍋蓋把飯翻鬆拌勻，這樣處理后米飯就會濕度均勻、口感一致。

丨 先炒蛋還是先炒飯丨

一般蛋炒飯分為兩種：一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒。做出來顏色會很好看，但有人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。

還有一種是先炒雞蛋再炒米飯。在打雞蛋的時候，可以加點水或者兩滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫，炒出來的蛋就是漂亮的金黃色了。

炒雞蛋的時候，把蛋液放入油鍋里，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，將雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋待用了。

丨隔夜飯先抓松 丨

星爺在《食神》里說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。

但注意米飯放進冰箱冷藏前，一定要先用保鮮膜封住，避免水分流失炒后乾乾硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水，並用手抓松，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！

丨 炒飯前先潤鍋 丨

洗好的鍋大火燒乾，再加入足量的油燒熱，並輕搖鍋體使其表面充分沾附上油，再倒出多餘的油，只留下適量油於鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。

丨 迅速翻炒 丨

想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加入飯翻炒，如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。

如果是比較加的配料里有難熟的食材，比如青豆、香菇丁等需要先煮熟，否則米飯跟著它們炒太長時間，會變得非常硬。