營養挂面，沒啥營養

很多人選擇挂面時是看重其「營養」功效。現在市場上出現了蔬菜挂面、雞蛋挂面、雜糧挂面、低糖挂面等，都與「營養」掛鉤。

對於商家所宣傳的「營養挂面」，國家高級公共營養師王濰青說，目前國家對挂面沒有制定統一標準，各廠家可以自行制定挂面配料比例，裡面營養究竟有多少，消費者往往不知情。

11斤挂面3錢鹽

王濰青介紹，挂面生產商會在挂面中加入一定量的氯化鈉（食鹽）與碳酸鈉（食用鹼），來提高挂面的筋度和延展性，氯化鈉的加入可以增加挂面表面顏色的白亮程度，縮短挂面煮熟時間，同時利於挂面的保存。

「個別產品中鈉的含量每100g可以高達1200mg，換算成食鹽含量約是3g。」 王濰青告訴記者，僅一小把挂面就達到國家建議的每人每天食鹽攝入量的一半。而這還不算煮好麵條后加入的食鹽等調味品。「經常食用此類挂面，極易患上高血壓症」。

營養師建議大家在購買挂面時，盡量選擇沒有添加碳酸鈉的產品。加入食用鹼雖有改善挂面品質的作用，卻將小麥製品中的營養素破壞，造成營養價值降低。

雞蛋挂面沒多少雞蛋

「以雞蛋挂面為例，鮮雞蛋製作雞蛋挂面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能造成異味、變質等。所以添加蛋黃粉成了大多挂面生產廠家的首選。蛋黃粉是經過多道工序后將蛋液乾燥成粉，更容易保存運輸，但會損失部分雞蛋中的營養成分。」王濰青說，雞蛋添加量如沒有明確標出，其大多添加量在5%-8%，至多不會超過10%。

香菇面、菠菜面、芹菜面、西紅柿面等一般為蔬菜打汁后和面製作而成的挂面，經過打汁和面乾燥等過程后，維生素類營養幾乎損失殆盡，消費者千萬不要以為吃蔬菜挂面就可以代替正常攝入的蔬菜。

挂面不要選帶「精」字的

選挂面時，看配料表，千萬別要含「精製粗糧粉」的挂面，精磨后的粗糧粉大量喪失營養元素以及礦物質。應首選配料表中為「綠豆粉」而非「綠豆精粉」的粗糧挂面。

需要注意的是普通蕎麥粉為白色，如果蕎麥挂面中沒有額外標明，所用粗糧粉為苦蕎或者黑苦蕎製成的話，其挂面一般不應呈現較深的顏色。

文/楊夢

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