松茸季節話松茸（上）

如果松茸能語，她能娓娓道出20年來從醜小鴨演變成白天鵝的美麗傳奇，從世人不知的大深山中走到大都市，飛出國門，走向世界，在某種角度上講，她比一夜成名的名星更具有傳奇色彩，從幾角、幾元漲至如今的幾千元錢一斤，「身價」翻了上萬個倍，令人驚嘆，從人人瞧不起到搖身一變，成了世人眼中的「菌中之王」、「菇中之王」、「百草之王」、「植物之王」，「蕈中的珍品」。她的崛起，她的發跡，吸引了我們的目光。

短短二十載，她演繹了一個個傳奇，一個個神話……

從50年前見到這種帶著淡淡臭氣的「臭雞樅」就恨不得一腳將它踩死，到如今「像撿黃金一樣去撿」，松茸不僅走出了深山，還飄洋過海到達日本，成為當地只有富人才能享受的「奢侈食品」。

現在這樣的奢侈食品已然開始進入尋常百姓家，成為廣大食客的餐桌美食。

為什麼松茸這麼珍貴，而日本人又那麼喜歡吃松茸呢，這還得從下面的兩個小故事說起：

關於松茸熱的興起，流行最廣的是兩個故事：一個是，第二次世界大戰，美國向日本長崎、廣島投放原子彈，所有的植物基本毀滅，只有松茸頑強地繼續生長，松茸「植物之王」的美名也就因此而來；另一個是有一受原子輻射的日本人，來到西藏深山住了三四年，竟依然健康，回日本經過檢查，此人已找不到受輻射污染的痕迹。日本、美國專家立即聯合組成考察組，跟蹤他來到西藏深山，尋找到此人曾食用的蘑菇，經過研究，其中多種蘑菇中含有防癌、治輻射的作用，其中以松茸為最。當時的此論，首先被日本政界要人得到，作「絕密」處理，同時，到中國大量進口松茸，以供上層作保健食品，漸漸地一股強勁的食用野生菌熱在日本興起。

松茸長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經史證類務急本草》有過記載。研究證明，松茸富含蛋白質，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬採集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。

松茸在日本有「蘑菇之王」之稱。日本人習慣於秋季食用松茸料理，信奉「以形補形」，食之具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用。剛採下來，用松枝火烤食，有來自深山的松樹林味，秋高氣爽之日，攜好友散坐於林邊草地，紅葉漫天，野花發生，滄桑之感油然而生。

松茸，又名鬆口蘑，是名貴食用菌。新鮮松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃郁的特殊香氣。宋代唐慎微著《經史證類備急本草》說，松林下菌蕾如鹿茸狀的松茸，主產地在川西橫斷山脈。其風味獨特，口感滑潤。富有彈性，食后余香滿口，鮮香別具一格。松茸富含蛋白質、脂肪、纖維素、多種氨基酸、不飽合脂肪酸；還含有其它菌類中少有的β-萄萄糖酸，核酸衍生物，肽類物質，有機鍺Ge124-239PM，多糖LPB等稀有營養元素，具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延緩組織器官衰退，改善心血管功能，促進新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細胞突變和增加免疫功能的能力。常食松茸能強精補腎，恢復精力，另具有益胃補氣，強心補血，健腦益智、理氣化痰，驅蟲以及治糖尿病和抗癌等作用。《四川蕈菌》一書記載，「據日本千原吳郎報道，其熱水提取物對小白鼠肉瘤S——180抑制率為91.8%，對其艾氏瘤抑制率為70%。」

松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、維生素PP等元素，不但味道鮮美，而且還具有益腸胃、理氣化痰、驅蟲及對糖尿病有獨特療效等功能，是中老年人理想的保健食品。在歐洲、日本自古就視松茸為山珍，日本在古代還把松茸作為百姓向貴族和皇親國戚進獻的貢品之一。

一部《舌尖上的中國》，讓大家對松茸產生了濃厚的興趣，這個山中的精靈到底是何許物也……

松茸的保存：

松茸只有野生生長，目前全世界都無法人工種植，所以非常難得！

松茸的採集較困難，都生長在3000米以上的深山，產地老百姓夜間打手電筒上山，採下后應用冰袋降溫，一般只可保鮮3-4天，所以彌足珍貴。

松茸可以做乾片，也可以採用急凍和鹽漬，但口感和味道都不如新鮮的純正……

松茸美食，這個不得不說：

《舌尖上的中國》中說，越是高端的食材，就越需要簡單的烹飪，以保持最原始的口感。松茸嫩而脆，而且具有吸水性，松茸的烹飪方式有些類似於雞樅，炒的時候要快。烹飪松茸除了需要掌握技巧外，還需要有一種好的心態，做這道菜前，需要仔細地端詳手中的松茸，醞釀一種珍惜它的心情，然後才開始烹飪它，這樣更有利於我做好這道菜，品嘗大自然的味道。

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