漫談武夷岩茶水仙家族，老叢水仙、高叢水仙和水仙有什麼區別？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《01》
在武夷岩茶中，有一款自帶仙氣，還會自帶「修鍊」、「升級」的功能。
這款茶，香氣主要以花香為主，但隨著茶樹年齡的變化，也會有不同的香氣出現。
這款岩茶，湯水柔和、醇厚、順滑，是老茶客的最愛。
這款岩茶，與肉桂搭檔，被稱之為岩茶的當家花旦。
是的！
這款茶，名為水仙。
喜歡喝岩茶的朋友，自然對水仙不陌生。
這款引進的「外來女婿」，經過武夷山丹山碧水的滋潤，早已經帶有了武夷岩茶的岩韻，早已經和武夷岩茶難捨難分。
隨著水仙茶樹年齡的增長，它還有了不一樣的稱呼。
《02》
樹齡在30歲以下的，被稱之為普通水仙；
樹齡在30歲-60歲之間的，被稱之高叢水仙；
樹齡在60歲以上的，被稱之為老叢水仙；
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而樹齡超過100年的，還有一個很最貴的稱呼——百年老叢水仙。
水仙的樹齡，可是一個神秘的元素，有了這個元素在，不同的水仙有著不同的香氣。
今天這篇文章，一起來看看，不同樹齡的水仙會有什麼樣的滋味。
《03》
1、普通水仙
這種水仙在市面上比較常見，基本上喝岩茶的朋友都接觸過。
水仙的最大特點在於它有蘭花香和湯水的醇厚程度。
根據種植地的不同，水仙也被分為正岩水仙、半岩水仙、外山水仙等。
山場的不同，使得水仙的滋味和香氣不同。
日晒多的山場，花香高昂、湯水醇厚感稍欠；
日晒少的山場，花香收斂、湯水醇厚感強。
水仙茶的湯水醇厚程度，和岩茶的製作工藝、焙火有關。
輕火水仙，香氣高昂、湯水不夠厚，如果工藝不到位，還會帶有些微的澀感；
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中足火水仙，香氣稍微內斂了些，主要還是花香，但湯水會變得醇厚了一些；
高火的水仙，香氣更低沉，花香下沉，可以聞到木質香，湯水的醇厚感是最好的。
所以呢，在普通的水仙當中，也有香氣的高低、湯水的寡淡之分，並不是所有水仙都能滿足「醇不過水仙」的說法。
《04》
2、高叢水仙
現在的各大山場，或多或少都會有高叢水仙，只是產量上的不同。
比較著名的就是慧苑坑，這個山場面積大，種植的水仙大多是計劃經濟時代的產物。
如果你們有到武夷山的山場走訪過，便會發現，這高叢水仙的樹榦上掛滿了青苔。
注意，是「掛滿」，而不是爬滿。
高叢水仙上的青苔，好像長壽老人的鬍子，常常的，耷拉在茶樹上。
但凡年齡大的水仙茶樹，都有此特點，如果是生長在坑澗的實現，這種青苔感更為明顯。
或許是受到這些青苔的影響，高叢水仙除了固有的蘭花香，還會有苔蘚味（或者說是青苔味），還有一種被稱之叢味的香氣。
這些香氣，是年齡的代名詞，只有樹齡達標，才會有這種香氣。
高叢水仙的內含物質積累較多，湯水會比普通水仙醇厚得多。
而且製作工藝好、山場正的高叢水仙，喝起來還會有清涼的感覺。
《05》
3、老叢水仙
與前面兩款水仙相比，老叢水仙可謂元老級的茶樹。
在武夷山，樹齡超過百歲的茶樹種類較少，這些茶樹是否能被長久留下來，還要看當時的市場需求。
比如現在，肉桂得以推廣，加上市場的推力，很多茶農把一些小品種或者不知名的茶樹砍了，改種肉桂了。
所以，水仙能存活超過60年，這是多麼地不容易？
來看看老叢水仙的特點吧！
最讓人難以忘懷的就是它那存在感爆棚的叢味。
不論你是在干茶香中、蓋香中、湯水中還是葉底中，都能感受到那叢味。
叢味聞起來像老木頭又想干青苔的香氣，是一種很沉穩的，很踏實的香氣。
這種香氣，不誇張、不張揚，就默默地用自己的品質特徵感染你，默默地打動著著你。
除了獨有的香氣，老叢水仙的湯水醇厚感是最強的，也是最耐泡的。
這些品質，都和樹齡有密不可分的關係。
《06》
總結一下，這3種水仙的特點有挺大的差異。
分別給這3種茶的香氣做一個排序。
1、普通水仙最香，主要以花香為主
2、高叢水仙第二，有花香也有叢味
3、老叢水香的香氣比較獨特，老茶會對它情有獨鍾，主要是以木質香、青苔味為主的叢味。
這3種水仙的湯水醇厚度亦有排名。
醇厚感最好的是老叢水仙，其實是高叢水仙，最後是普通水仙。
這3款水仙對比著喝，差異立竿見影。
不知道你們是更喜歡花香高昂的普通水仙，還是湯水醇厚的老叢水仙呢？
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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。