七種食材的正確冷凍方法
七種食材的正確冷凍方法
在蔬菜價格飆漲時，曾有人們抱怨餐廳炒飯竟然用廉價、沒營養的三色蔬菜。其實，冷凍才能很好的終止蔬果的新陳代謝、保存營養價值。
中國醫藥大學營養學系教授徐國強說明，冷凍確實多多少少會影響維生素C等水溶性維生素的保存，但針對食材保存效果、經濟性及方便性，相較於存放於室溫及冷藏，冷凍絕對能留下更多營養價值。
食物冷凍仍會產生化學、物理反應，如蛋白質變性、澱粉老化、油脂氧化等，只是速度推遲了，因此，徐國強提醒，最好還是在3個月內將冷凍食材食用完畢，擺在冷凍庫裡頭當萬年食材還真是不可行的。
美國南加大凱克醫學院教授戴維‧阿格斯在《無病時代》書中提到，冷凍食物的營養其實比不新鮮的食物高。因為蔬果從摘采后就開始不斷地降解，植物呼吸、新陳代謝的功能仍持續進行，造成營養價值的流失，而低溫冷凍能夠中止食材的新陳代謝。
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【冷凍存放5原則】
1、冷凍庫最多放七分滿，保留空隙通風，保持冷凍效果。
2、勿將食材擋住冷凍庫出風口，以免影響冷凍溫度。
3、抽屜式冷凍庫：保鮮盒或密封袋直立放，蔬菜、海鮮、肉類分區存放，一目了然且方便拿取。
4、層板式冷凍庫：迭放，海鮮放下層、肉類中層、蔬菜上層，避免交叉污染。
5、若有冰箱急速冷凍格，先將食材急速冷凍后，再放換進行一般冷凍，可減少冰晶產生、水分流失，維持口感。
【3大類食物不適合冷凍】
1、葉菜類容易凍傷，建議以白報紙或餐巾紙包裹后，放入塑料袋內冷藏。
2、高脂肪的食物（如蛋、美乃滋等）冷凍後會油水分離，脂肪會加速氧化，出現變色、油耗味、蛋白質變性及產生自由基；因而，高油脂的魚類如鮭魚、鯖魚等，最好不要冷凍超過2個月。
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3、水果冷凍后易凍傷且影響口感。若真的吃不完，得冷凍保存，可用於冰沙或果汁牛奶。
下面高血壓的哪些事（微信ID：sangaook）就介紹一下七種食材的正確冷凍方法？
【主食類】
飯待涼，部分以保鮮盒冷藏，需在1周內食用完畢，另一部分則以密封袋分1餐的分量分裝、稍微壓平再送入冷凍。
製作建議：將冷凍飯粒捏鬆散，放入鍋中拌炒，淋上蛋汁、蔬菜，即為粒粒分明的蛋炒飯。
進階版：什錦飯卷：以當餐剩餘的菜肴瀝掉湯汁，以烘焙紙捲成飯卷冷藏，隔天便有即食飯糰可吃。
饅頭切成2～3片冷凍，蒸熟后可直接夾蛋，免燙手。
吐司直接冷凍；或將吐司切半，浸滿蛋汁牛奶，以密封袋分片包裝，放入冷凍；食用時以最小火慢煎成法式吐司。
【肉類】
肉片以一餐或一人分量裝一包，平鋪、勿迭放。
絞肉拌入腌料后，裝入密封袋、壓平，以筷子或刀背在袋上壓出一餐份的分割線，方便取用。
雞腿洗凈、擦乾，依喜愛口味調味，如義式香草雞（義式香料、鹽、橄欖油）、照燒雞（醬油、糖、味醂）、薑汁雞（薑末、醬油、糖），再采單片密封袋包裝，貼上標籤。
【海鮮】
魚洗凈、去腥，以米油、鹽、薑片調味，連同蔥、姜裝入密封袋。
【豆製品】
傳統豆腐切塊冷凍製成凍豆腐后再分袋包裝。
豆乾、油豆腐汆燙去除添加物再分包冷凍。
【水果】
香蕉剝皮、切塊冷凍，適合煎香蕉鬆餅、打香蕉牛奶。
小西紅柿切半，冷凍后適合炒菜。
奇異果切小塊、小分量包裝，冷凍后適於打果汁、冰沙。
【根莖蔬菜】
南瓜切片，或切小塊蒸熟，可煮稀飯、煮湯。
彩椒切塊或切條，混合分裝。
地瓜去皮、切塊，泡水5分鐘后，瀝干包裝冷凍。
蘿蔔白蘿蔔切塊（可稍微汆燙）；紅蘿蔔按需要切絲、切丁或切片，用於炒蛋、炒飯、煮湯或炒菜配色用。
菇類切塊，多種菇類可混合分裝。
【辛香料】
蔥切蔥花冷凍保存，不建議切成蔥段保存，冷凍后的蔥段較硬、口感稍差。
製作建議：勿解凍、直接下鍋，如煎蔥蛋時，冷凍蔥花直接放入蛋液中一起拌勻。
姜以室溫保存最多2周后，洗凈去皮、切片、磨姜泥，以密封袋、製冰盒分裝冷凍。
蒜置於通風處2周后，切碎、切末放入冷凍。
洋蔥通風處掛2個月，可切丁、切塊冷凍。
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