日本東京一間 1坪大的小店,只賣 2種商品,卻創造 3億的收入!就因為他們做對「這件事」...

  

  什麼樣的公司,只有3平米卻能年收入3億?

  什麼樣的產品,能讓顧客40年來每天都排大長隊?

  什麼樣的品質,能讓顧客自組粉絲團、自訂排隊規則?

  什麼樣的味道,能讓顧客永生難忘,至死還想嘗一口?

  日本管理學家坂本光司,研究全球6500家公司后,稱這家小店是世界第一的公司。

  不要抱怨經濟不景氣、消費者苛刻,哪怕你只是一家三平米的小店,也能成為一家受人尊敬的公司。

  這其中最重要的經營之道,就是「匠人之心」。

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  美貌到捨不得吃,但又美味到忍不住不吃

  經常聽身邊朋友感嘆:「這年頭賺錢難啊!」

  「是啊,沒趕上好時候。」

  「現在成本高,競爭又激烈。」

  可是,日本東京吉祥寺有這麼一家店,只有3平米,就賣羊羹和最中餅兩種點心,年收入卻高達3億日元。

  這家小店就是「小笹」。

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  小笹的羊羹,每天限量150個,每人限購5個。

  但許多人早上四五點就來排隊,趕上節假日,有人半夜1點就來排隊。

  這種排隊情況已經持續了46年。還記得果粉們熬夜排隊買iPhone新機的情形嗎?

  這裡46年來,天天都如此。

  而且,小笹從沒做過廣告,也沒接受過採訪,店面小而樸素,門前也沒有停車場,但人們就是願意排隊來買。

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  什麼是羊羹,難道是什麼絕世美味?

  其實羊羹源於中國,就是用羊肉熬制的羹,冷卻成凍以佐餐。

  唐朝時,羊羹隨禪宗傳到了日本。但由於僧人不食肉,便用紅豆與麵粉混合蒸制。

  羊羹在日本就慢慢演化成用豆類製成的果凍狀點心。

  製作方法很簡單,就是把紅小豆煮熟碾碎,和砂糖和瓊脂混合熬煮,冷卻成型即可。

  當然,中國現在也有羊羹賣。但多是這樣的:

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  你又要問了:這種段位的東西,能賣到3億?先來看看人家小笹的羊羹是什麼樣的吧。

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  然後我們聽聽食客怎麼說:

  「吃了一口,感覺整個宇宙都要美哭了。」

  「吃下一口,彷彿去深海遨遊了一次」

  「羊羹里住著錦鯉,吃下,願望彷彿就能成真」

  「好吃到耳朵都聽得見,原來不是神話。」

  「美貌到捨不得吃,但是又美味到忍不住不吃。」

  聽到這樣的感嘆,就會明白為何這麼多人願意驅車千里來此守夜排隊了。

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  這家小店的老闆叫稻垣篤子。

  最好的羊羹,製作中的某一刻會閃耀出紫色光芒。

  「銅鍋置於炭火上煉製時,在短暫的瞬間,紅豆餡會閃耀出紫色光芒。」

  「有著透明感、非常美麗的光芒,讓人覺得就像紅豆開花一般。」

  為了目睹這一光芒,稻垣篤子傾盡了一生心力。

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  羊羹和最中餅

  1951年,稻垣篤子高中畢業后,便在父親經營的點心店打下手。

  稻垣父親是個非常嚴格的人,他一共有6個子女,但最終還是稻垣繼承了他的事業。

  因為除了稻垣,誰都忍受不了他的苛刻。

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  每天一大早,稻垣就要燒炭生火。然後掏洗小豆、蒸煮、碾碎……

  羊羹煉製好后,需要冷卻一天時間,第二天方能食用。

  每天早上,父親都會試吃稻垣昨天做的羊羹。

  然後一臉嚴肅地給出評語:「煮得不夠」,「火候太弱」……

  說完,就會將稻垣辛苦一天做出的羊羹丟進垃圾箱。

  父親只有一個要求:「總之,就是要做出最美味的產品。」

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  稻垣第一次「聽」到紫色光芒的聲音,是在製作羊羹差不多十年的時候。

  那一次,稻垣在製作羊羹時看到了瞬間閃過的紫色光芒。

  結果第二天,父親在試吃羊羹時,終於點了下頭,發出了「嗯」的聲音。

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  但今天製作順利,不代表明天就可以。

  因為紅豆是有生命的東西,羊羹也是。

  每天的氣溫和濕度不同,紅豆的產地和質量不同,

  每天木炭的狀態不一樣,都會影響羊羹最後成型后的味道。

  「要想出現紫色光芒,就必須對這些變數進行最好的調和。」

  這就是製作羊羹的難處,也是有趣之處。

  為了找到這個最好的調和,稻垣又摸索了十年。

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  「一旦煉製羊羹時,就是我一個人的世界。

  那是誰都不能打擾的我和羊羹面對面的時候,

  是只能專註於這件事、心無雜念的時間。

  忘記工廠或店鋪的事、人際關係,以及炎熱,全部都要忘記,

  只是聆聽紅豆的聲音,心無雜念地煉製羊羹。

  然後,看到紫色光芒時,我就會感受到無法言喻的爽快感。」

  30年摸索,稻垣技藝精進,終於超過了父親。

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  為什麼每天限量150個羊羹?這並不是搞什麼飢餓營銷。

  「一鍋3公斤小豆,只能做50個,超過3公斤,就做不出那麼好的味道了。」

  「做三鍋要花十個半小時,已經是極限了,所以一天只能賣150個。」

  限量,是對品質的追求。

  所以,顧客非常理解。

  出於對小笹的喜愛,顧客自發成立了「小笹會」。

  每人每天限購5個的建議,就是小笹會提出的。

  如果不限制,一個人一下全買走了,後面的人就買不到了。

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  顧客如此喜愛小笹,稻垣更是一腔赤誠對待顧客。

  因為熬制要用火,所以室內很熱,夏天更是如此。

  即使外面再熱,從鍋場出去也會感覺涼爽。

  煉製羊羹時會滿頭大汗,「所以每完成一鍋,我就會換一套衣服。」

  為了不讓汗水滴落鍋里,稻垣會在額頭綁上三角巾。

  「開始煉製前,我會用水打濕臉,並喝一杯冷水。」

  這是為了使身體在一瞬間變冷,讓汗水不會滴落。

  這樣要注意的細節,還有很多。

  「都是我一直以來的儀式。」稻垣說。

  因為,父親一直告誡她:對待客戶和產品絕不能低俗。

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  「一輩子做好一件事,什麼事都可以。」

  「現在慢一點沒關係,只要記得前進就好。」

  「一旦決定做,就不能半途而廢。」

  「只要你勇於去背負,就能激發出可以背負的力量。」

  這些累積的生活智慧,已成為稻垣一生信守的工作準則。

  這,也是小笹3平米創造3億產值的秘訣。

  所謂秘訣,就是兩個字:專註。

  「總之,就是要做出最美味的產品。」稻垣說。

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  不要抱怨經濟不景氣,不要抱怨消費者苛刻,

  哪怕你只有一家三平米的小店,哪怕只賣兩種產品,

  一樣能取得驚人的業績,成為一家受人尊敬的公司。

  關鍵在於,你有沒有一顆「將產品做到極致」的匠人之心。



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