這樣做小麵包，彈性好、柔軟、美味，一家老小都喜歡！
麵包是我家常吃的主食之一，尤其是在早餐里，只要提前做好麵包，早上很輕鬆就可以擺上一桌豐富營養的早餐。麵包營養豐富，主要是由小麥麵粉、牛奶、雞蛋、白糖等食材製作而成，而且是發酵食品，很適合日常食用。在沒接觸烘焙之前，我是麵包店的常客，經常光顧。隨著越來越熱的家庭烘焙的興起，麵包機，烤箱也日益成為廚房裡常備的電器了，在家自己做麵包，早已不是什麼新鮮事情了，但做的好壞還是有分別的。
我也是這兩年才愛上做麵包的，最開始的時候也是頻出黑暗料理，浪費了不少的食材，想想都覺得可惜，那些高筋麵粉，那些牛奶白糖淡奶油，都是花錢買的呢，可是卻沒有做出成功的麵包，但失敗了N次，依然不懈的鑽研各種麵包配方之後，我也算小有所成了，至少不再出黑暗料理了，至少我做的麵包，每次都能被家人稱讚並愉快的吃光光了。
先秀一下這款麵包的彈性，相當好，用手捏，再鬆開，可以迅速恢復原樣。而且配料也很簡單，除了淡奶油，其實材料都是家裡常見的。
單，除了淡奶油，其實材料都是家裡常見的。
一般做麵包的配方都會用到黃油，但我卻比較喜歡無油配方的麵包，每次總是想盡辦法減少油的份量，一次次的試驗后發現，沒有黃油配方的麵包雖然少了黃油的那種香味，但是也是很好吃的，而這款淡奶油麵包奶油含量已經很高了，又加了牛奶揉面，所以不放黃油，味道也是很美的。好了，不多說了，還是介紹一下麵包的製作過程吧。除了圖片，文字說明也很重要，請仔細看哦！！
原料：高筋麵粉400g、純牛奶178g、動物性淡奶油105g、雞蛋液30g、鹽2g、白糖40g、耐高糖酵母粉5g；
裝飾材料：雞蛋液適量，熟白芝麻適量；
做法：
1、準備好各種原材料；
2、將食材先後放進麵包機內桶里，順序依次為：牛奶、淡奶油、雞蛋液、鹽、白糖、麵粉、酵母粉；
3、啟動麵包機揉面程序，我的麵包機一次揉面程序是20分鐘；這裡要多說幾句，因為不同麵粉的吸水性不同，所以不管是什麼配方，其中的麵粉和液體的比例可能會需要有所調整，我建議在放進所有食材進麵包桶，並啟動揉面之後的兩三分鐘內要先觀察一下，看一下麵糰的柔軟度怎麼樣，如果太軟，按暫停鍵，適量增加些麵粉，如果太硬，同樣暫停后，加一點牛奶或水，再重新啟動，一般在前十分鐘內調整麵糰的軟硬度；一次不要加太多，不管是麵粉還是水，可以5g或10g左右的加；如果麵糰揉面時間長才想起來調整，對麵粉的麵筋形成是有損傷的。
4、第一次揉面程序結束后，這個時候麵糰柔軟但還不夠光滑，可以拉出厚的粗糙的膜；
5、再啟動一次揉面程序，還是20分鐘；
6、第二個揉面程序結束后，再拉出一塊麵糰，抻開，可以出現薄膜，如果破裂，邊緣會是光滑的；此處需要注意一下，我這裡要製作的是普通的小圓麵包，整形簡單，製作也簡單，不需要非到揉到能拉出手套膜才可以，如果是做吐司，還是要好好揉一揉的。
7、把麵糰放回麵包機內桶，蓋上麵包機上蓋，進行第一次發酵；
8、發酵要看溫度，現在天氣熱，我一般是將麵包機斷電，差不多1個小時左右就發到2倍以上了；
9、發酵好的麵糰取出來放在揉面墊上，排氣；這時的麵糰柔軟富有彈性，因為水份含量較大，會有些粘手，如果粘的歷害，影響造型，可以在手上抹點油，黃油或者其他食用油都可以，不建議用花生油這種氣味較大的油；
10、分成16個等大的小麵糰並揉圓，蓋上保鮮膜或扣個盤進行10分鐘的醒發；
11、10分鐘后，小麵糰又都變的胖胖的了；
12、取出一個，輕輕揉出氣體，做成圓球狀；能夠看得出排氣前和排氣后的區別吧。
13、依次做好16個，排在烤盤裡；
14、烤盤放進烤箱，可以利用烤箱的發酵功能，也可以用我這個小方法，烤箱不用通電，放麵包的烤盤放中層或上層，在最下層放一個空烤盤，倒進開水，然後關上烤箱門，
進行麵包的第二次發酵。這樣發酵過程中所需要的溫度和濕度就都有了；
15、大約15分鐘后，二次發酵就完成了，小麵包胚又變成小白胖子了，比原來的體積大了一倍多；
16、取出放麵包的烤盤，將烤箱里裝水的烤盤也取出來倒掉，並用干抹布擦乾烤箱內側。用刷子將雞蛋液均勻的刷在麵包胚上；
17、再點上熟的白芝麻。可以用一個擀麵杖，蘸點水，再去蘸白芝麻，再點在麵包胚上，很方便就把芝麻粘上了，而且型狀還比較圓；
18、所有的麵包胚都做好了；
19、烤箱180度預熱，上下火，中層，烤25分鐘左右；這裡再多說幾句，每個烤箱的溫度都會有所差別，上色情況也各不相同，建議第一次烤的時候在旁邊觀察一下上色情況，如果顏色重了可以把麵包往下調一層，或者將上火溫度調低一點，也可以加蓋一張錫紙在麵包上面；
20、時間到后，一般金黃燦爛的奶油小餐包就出爐了，出爐前，奶油香味已經四溢了；
很輕鬆就可以整個的脫離烤盤了，放在烤網上，下面留出一定的空間便於麵包散熱；這款麵包，熱吃涼吃都很不錯；
因為加了淡奶油，所以柔軟的很，糖量相對有點低，吃起來不夠甜，但對於我們家的人來說，這個口味剛好。放涼后可以裝袋密封，如果一兩天之內會吃完，可以室溫保存，
如果吃不完，記得要冷凍保存。想吃的時候取出來，自然解凍后再烤也可以，直接140度7分鐘左右也可以。涼著的直接吃也很好吃的。如果你喜歡，可以自己試著做起來吧。
