十二道快手家常菜，餐桌上一周不重樣，快收起來，拴住家人的胃！
家常小炒是多數家庭最愛的烹調方法，它的優點就是利用最大眾化的食材，在最短的時間裡，用大火完成不同口味的菜肴。用經濟的價格、簡便的操作，快速的時間來完成一道滿意的菜肴，即便是工作繁忙的上班族，也能輕輕鬆鬆做好一道菜。
【第一道】臘腸炒荷蘭豆
食材：荷蘭豆150克臘腸2根
鹽3克 油適量 蒜瓣2個 清水3湯匙雞粉少許
做法及步驟圖
1.荷蘭豆去掉筋絲、泡洗乾淨，蒜瓣去皮拍碎。
2.臘腸用碗盛起，加上和臘腸持平的清水，放進微波爐叮4分鐘。
3.臘腸水倒掉，取出臘腸切片。
4.熱鍋，放適量油，下蒜蓉爆香。
5.加入荷蘭豆翻炒片刻。
6.撒下少許清水拌炒。
7.遮上鍋蓋，保持大火燜煮30秒左右。
8.調入鹽、雞粉。
9.倒下臘腸片快速翻炒均勻即可。
食尚小貼士：荷蘭豆在炒制過程適量加少許清水拌炒，熟的更快，受熱均勻。臘腸先叮熟或隔水蒸熟再切片。
【第二道】胡蘿蔔四季豆肉丁
食材：
食材：豬瘦肉100克 胡蘿蔔100克 木耳80克 干冬菇80克四季豆100克
鹽適量 油適量 鮑魚汁 1湯匙 醬油1湯匙雞粉少許
做法：
1.食材：瘦肉、四季豆、胡蘿蔔、干冬菇、木耳；
2冬菇、木耳提前浸泡軟，胡蘿蔔、四季豆處理好、切丁；
3.瘦肉、冬菇分別洗凈切丁；
4.熱鍋，放適量油，下肉丁爆炒片刻；
5.倒入冬菇繼續翻炒30秒左右；
6.倒入胡蘿蔔；
7.倒入四季豆，端起平底鍋拋炒食材；
8.加上木耳繼續翻炒；
9炒至食材熟透，調入鮑魚汁、醬油、鹽、雞粉、端起平底鍋拋勻，鏟起即可.
食尚小貼士：肉丁不用腌制直接炒熟，因為面積小，吃起來也不會老。菜的分量不多，我喜歡用平底鍋炒制，可以端起整個鍋身拋炒食材，熟的快，味道更均勻。
【第三道】素炒千張
食材：豆腐皮1張 青辣椒3個 小米椒2個蔥1根
油適量 鹽適量 蚝油2湯匙 雞粉少許清水少許
做法：
1.食材：豆腐皮（千張）、青辣椒、紅辣椒、蔥。
2.千張洗凈，攤開切成等分的塊，再疊起切絲。
3.鍋里燒開水，加少許鹽，倒入千張焯水2分鐘。
4.所有食材處理乾淨：青辣椒切絲，蔥切粒、紅辣椒切粒。
5. 撈起瀝干水。
6. 熱鍋，加適量食用油，下蔥頭部分爆炒。
7. 加入青椒絲翻炒。
8. 倒下千張絲，用筷子快速拌炒片刻。
9. 加上紅椒粒。
10. 倒入少許清水，食材翻炒均勻。
11. 倒入蚝油。
12. 調入鹽、雞粉翻炒均勻即可。
食尚小貼士：豆腐皮焯水可以除去豆腥味，而且不會碎。
【第四道】蒜香五花肉炒豆乾
食材：五花肉 150克 蒜苗 2根 香乾 4片 豆豉 50克 鹽適量 油 適量 醬油 1湯匙 蚝油 1湯匙 白糖 少許 雞粉少許 小米椒少許
1. 準備蒜苗、五花肉、香乾。
2.五花肉切薄片，蒜苗洗凈去須，頭尾分開切段。香乾用開水泡洗乾淨，切薄片，豆豉洗凈瀝干水。
3.熱鍋，下五花肉煸炒出油，至兩面焦黃色。
4.加入蒜梗部分和豆豉爆炒片刻。
5.倒進香乾片，撒些清水繼續翻炒均勻。
6. 調入鹽，繼續拌炒。
7. 調入醬油。
8. 調入蚝油。
9. 調入雞粉，少許白糖。
10. 倒入蒜苗。
11. 翻炒均勻，撒下小米椒粒。
12. 關火，出鍋~
【第五道】西藍花炒肉片
食材：瘦肉200克 西蘭花1棵 干蔥頭 3個 胡蘿蔔半根
鹽 適量 油 適量 姜1塊 澱粉少許 醬油 2湯匙 蚝油1湯匙白糖少許 雞粉少許 料酒少許
1. 瘦肉洗凈切片，用碗盛起，加入薑絲。
2.調入醬油、雞粉、澱粉，少許白糖攪拌均勻。
3. 倒入少許料酒，再次攪拌腌製片刻。
4.西蘭花用剪刀剪開小朵，在鹽水裡浸泡片刻，洗凈撈起。
5. 瀝干水。
6. 胡蘿蔔去皮，切刀花片。
7. 干蔥頭去皮切片。
8. 燒開一鍋水，放下西蘭花焯至9成熟。
9. 撈起快速用涼水沖泡一下。
10. 熱鍋，下蔥片爆香。
11. 倒下腌制好的肉片，翻炒片刻。
12. 加入胡蘿蔔片繼續爆炒。
13. 倒入蚝油。
14. 調入少許鹽。
15. 倒進西蘭花翻炒均勻即可。
16. 鏟起，裝盆~
食尚小貼士：西蘭花用鹽水浸泡可以更好清潔以及逼出花朵內的小蟲。肉片先腌製片刻，加上澱粉可以保持肉質嫩滑。西蘭花焯熟后倒入肉片中翻炒均勻即可。
【第六道】番茄午餐肉炒蛋
食材：番茄1個 午餐肉 1塊 雞蛋 2個 鹽 適量 油 適量 雞粉少許 蔥 1根
做法：雞蛋敲破，用較大的碗盛起，蔥洗凈切粒，午餐肉切粒，番茄洗凈去皮，切粒，全部食材倒入碗中。調入鹽、雞粉，用筷子攪拌均勻，燒熱平底鍋，放少許油，倒入攪拌好的雞蛋糊小火煎制，煎至單面焦黃色，用木鏟划散蛋片，拌勻即可鏟起~
食尚小貼士：雞蛋液煎一面口感很特別，嫩滑中帶著一點焦香味。煎單面用油不需太多，更健康。
【第七道】臘肉豆腐炒青椒
食材：
臘肉80克 青椒100克 蒜瓣3個 豆腐皮2塊 小米椒2個鹽適量
油適量 蚝油2湯匙 雞粉少許
1. 備好食材；
2.臘肉、豆腐皮分別洗凈、切薄片，蒜瓣去皮拍碎、辣椒洗凈去芯去籽切絲，小米椒洗凈留整個；
3. 熱鍋，放少許油，下臘肉煸炒出油；
4. 倒入蒜碎炒勻；
5. 倒入辣椒，端起平底鍋拋炒均勻；
6.倒入蚝油、炒的過程中，如覺得太干，撒點清水；
7. 倒入豆腐皮；
8. 調入鹽、雞粉拌炒均勻即可。
食尚小貼士：豆腐皮本身熟的，加入翻炒均勻即可。這種臘肉類似晾肉比較軟，容易切片，如果是廣式臘肉或是比較硬身的熏肉，要提前蒸熟再切片與其它食材一起炒。
【第八道】香辣杏鮑菇丁
食材：杏鮑菇2根 青椒2個 紅辣椒1個蒜苗1根
鹽適量 油適量 雞粉少許 蚝油2湯匙
1. 食材：杏鮑菇、青紅辣椒、蒜苗；
2. 所有食材洗凈，分別切粒；
3. 熱鍋，免油煸炒杏鮑菇；
4.炒至杏鮑菇滲出水分、再蒸發掉。（這步非常重要，把杏鮑菇本身的水分炒干后口感才Q脆）否則不好吃；
5.杏鮑菇推向一邊，倒入食用油鍋中，倒入辣椒粒；
6. 保持大火翻炒片刻；
7. 調入蚝油；
8. 調入鹽、雞粉；
9. 加上蒜苗，翻炒均勻即可。
食尚小貼士：杏鮑菇本身有很足的水分，先免油煸炒片刻，滲出的水分蒸發后再放入食用油和其他食材同炒。這是小竅門，杏鮑菇口感Q不Q,脆不脆就在這裡。
【第九道】蒜苗炒野生小河蝦
食材：焙乾的小河蝦100克 蒜苗2根 鹽適量 油適量 雞粉少許醬油少許
1.準備蒜苗、炒熟的小河蝦。
2.蒜苗洗凈，去須，頭尾分開切段。
3.熱鍋，放適量油，下蒜梗部分爆香。
4.加入小河蝦爆炒片刻。
5.倒入醬油，翻炒均勻。
6.調入少許鹽、雞粉。
7.倒入蒜苗，如覺得太干不好翻炒，適當添加少量清水。
8.撒些清水，翻炒幾下即可。
食尚小貼士：
醬油有鹹味的，加鹽時少許就夠，蒜苗倒下翻炒幾下便可。
【第十道】炒雙脆
買了一個滷水豬耳朵，只吃了一半，剩下半個不多不少，第二餐乾脆和蓮藕一起炒，兩種都是脆脆的口感，很好吃。
食材：豬耳朵1/2隻 藕1節 小蔥少許 油適量 鹽適量 雞粉少許清水少許
1.食材：蓮藕、豬耳朵、蔥
2.蓮藕去皮切薄片
3.用清水浸泡片刻，防止變黑
4.蔥洗凈切段
5.熱鍋，倒適量油，下藕片爆炒片刻
6.加入豬耳朵
7.倒適量清水防止粘鍋，繼續翻炒
8.炒至水分揮發，調入鹽、雞粉
9.撒些蔥段，翻炒均勻即可。
食尚小貼士：蓮藕切好先浸泡片刻，可以減去一些澱粉質防止粘鍋，也可以預防藕片接觸空氣而氧化變黑。翻炒時適量添加一些清水，可以讓藕片熟的更快。
【第十一道】辣炒三絲
食材：胡蘿蔔1個 青辣椒2個 火腿100克蒜瓣2個
鹽3克 油適量 醬油1湯匙 蚝油1湯匙雞粉少許
1. 食材：胡蘿蔔、辣椒、火腿、蒜瓣。
2.蒜瓣去皮拍碎，辣椒洗凈去籽切絲，火腿切絲、胡蘿蔔去皮切絲。
3. 燒開適量水，下胡蘿蔔焯煮2分鐘左右。
4.撈起，用涼水沖一下。（這樣可以保持胡蘿蔔爽脆可口）
5. 熱鍋，下適量油，下蒜蓉爆香。
6. 火腿絲翻炒片刻。
7. 加入辣椒絲繼續翻炒。
8. 倒下焯好的胡蘿蔔絲，保持大火翻炒片刻。
9. 調入蚝油。
10. 加入醬油。
11. 調入鹽，雞粉。
12. 翻炒均勻即可。
食尚小貼士：如在炒制過程中覺得太干，可以撒少許清水翻炒均勻。
【第十二道】干鍋辣花菜
食材：花菜1棵 五花肉50克 大蒜2個 豆豉辣椒醬1湯匙干辣椒3個 油適量
鹽適量 蚝油2湯匙 雞粉少許
1. 菜花用鹽水浸泡片刻。
2.五花肉切片，蒜瓣拍扁去皮，辣椒洗凈切片。取出豆豉辣椒醬。
3.菜花用剪刀煎成小朵，清洗乾淨撈起瀝干水。
4. 燒開一鍋水，倒下花菜焯水3分鐘左右。
5. 撈起，快速用涼水沖泡一下。
6. 熱鍋，下五花肉煸炒出油。
7. 下蒜瓣爆香。
8. 倒進菜花翻炒片刻。
9. 倒進豆豉辣椒醬，繼續拌炒。
10. 倒進辣椒片。翻炒菜花9成熟。
11. 倒入蚝油，撒下蔥段。
12.調入鹽、雞粉、翻炒均勻。鏟起，盛入砂鍋中，在爐頭上燒熱（30秒左右）即可原煲端上餐桌。
食尚小貼士：菜花也叫花菜，用鹽水浸泡片刻可以驅除藏在花菜中的小蟲，喜歡吃脆脆的口感焯水時間可以短一些，喜歡吃軟爛的口感焯水時間可以長一些。
