用這種油炒菜比地溝油更易致癌,很多家庭都有!為了家人健康,再忙也要看!

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隨著人民生活水平的提高,大眾對於健康越來越關注,油對於每個家庭來說極其重要,對於油的購買與選用,很多人都有自己的一套,但同時隨著生活節奏加快,難免會在外就餐,自從「地溝油」事件之後,在外面吃飯就怕吃到是地溝油炒的菜,因為地溝油炒菜吃了之後是很傷身體的,長期還會致癌。然而,平時生活中你覺得健康的油,很可能吃了之後致癌勝過地溝油,估計你家就有。

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回鍋油使用很危險

首先,街頭炸油條、麻花、饊子、臭豆腐、肉串、魷魚等的攤位通常使用金屬制的電加熱油箱,裡面的油經常是一天反覆加熱、使用和油炸很多次,幾乎很少看到更換,這種油對身體的傷害很大,建議盡量少食用。

其次,很多家庭也喜歡在家炸春卷、炸魚、炸肉丸等,而炸過的油通常會剩下很多,很多家庭不捨得丟掉,經常會重複再利用。過度煎炸油中有害化合物不僅對油脂本身的品質、油炸食品的風味和營養價值會產生不良的影響,還會對人體健康產生危害,如生長停滯、肝臟腫大、生育功能和肝功能發生障礙,甚至還有致癌的可能性。

而且炸過東西的油如果沒有儘快用掉,很容易氧化酸敗。不過,自家炸東西所用的油如果是豬油,存放起來下次再利用則問題不大,因為豬油是飽和脂肪,不易被氧化腐敗。

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現磨現榨油未必就安全 

現如今,很多人喜歡去菜市場的小型油作坊購買現磨的香油(即芝麻油)、花生油、菜籽油等,覺得只有聞到製作時的香味才新鮮和正宗,而且價格相對超市還便宜不少。但專家指出,這未必比去大超市、商場購買已包裝好的油安全。

首先,農貿市場里的油作坊很多確實用真材實料的芝麻或花生給顧客榨油,但小作坊未必懂得衛生控制,也沒有大企業的環境和衛生控制體系,無法保證設備、容器以及生產過程不被污染,所以東西雖然是好東西,但從安全形度未必能完全放心。

其次,所謂「純天然」花生油或香油,其實是大部分棕櫚油+少許香油或花生油+香精,經過專業食葯監局檢測,這樣的油中黃曲霉毒素超標3-4倍,而黃曲霉毒素毒性強,不易分解,對人體健康百害無一利。黃曲霉毒素B1,這是一種毒性非常強的化學物,毒性相當於鶴頂紅的68倍,相當於氰化鉀的10倍,也就是吃一點點就會死掉;同時它也被世界衛生組織WHO列為一類致癌物,是苯並芘致癌性的4000倍。當人攝入量大時,可發生急性中毒,出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝入,可造成慢性中毒,生長障礙,引起纖維性病變,致使纖維組織增生。大量研究結果表明乙型肝炎病毒和黃曲霉毒素B1有協同致肝癌作用,兩者共同作用更易引起肝癌發生。

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因此,我們應當盡量避免在外面小攤販處購買油炸等食品,另外在家烹調時也盡量不要重複使用煎炸油;還要提醒大家,選擇正規渠道銷售的預包裝食用油,盡量不要選購便宜的現榨油。選好油、吃對油,遠離疾病不用愁。



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