食用油選購營養秘籍

食用油是餐桌上不可或缺的調味品，可是你在選購時面對貨價上品種繁多的各類產品，是否會無從下手呢？

各種類的食用油對你和全家人的健康究竟可以起到哪些作用呢？

看了下面這些分析，再去選購時，希望你可以找到對自己健康有益的食用油，為全家人的健康生活開個好頭。

菜籽油

菜籽油是我們俗稱的菜油，以十字花科植物芸苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。通常在超市裡看到的芥花油就是菜籽油的一種，是目前最健康的植物油之一。

●營養分析

*人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效；

*由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子卵磷脂，對血管神經和大腦的發育十分有益處；

*菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

●烹飪方案點評

*菜籽油一般採用壓榨技術提煉，如果放置時間太久則最好不要再食用。

*高溫加熱后的油應避免反覆使用。

*菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

調和油

營養專家經常告誡的一句話是「不要偏食」。吃油也是同樣的道理，最好不要只吃某一個單一的油種，所以吃調和油是比較健康的。

它是根據使用需要，將兩種以上經精鍊的油脂按比例調配製成的食用油。一般選用精鍊大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要調配原料，還可配有精鍊過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂。

●營養分析

*營養調和油也稱亞油酸調和油，一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油調至亞油酸含量60％左右。亞油酸是一種人體必需脂肪酸，對健康有保護的作用；

*有些人平時飲食無序，那麼，最好就選擇調和油，這樣能最大限度地保證飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸攝取的平衡;

*富含單烯酸、多烯酸，脂肪酸全面、平衡、合理，氧化穩定性好，具有防治心血管疾病、調節免疫功能、抗衰老等重要的營養保健價值。

●烹飪方案點評

調和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。加熱后不起沫、不冒煙、無色無味，如果你家裡是開放式的廚房，調和油可謂是環保家居烹飪的首選。

花生油

由花生的種子榨出而得，淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。可提供給人體大量營養，含多種脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構成人體內多種組織成分的重要原料。適合所有人，特別是中老年人食用。

●營養分析

*中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅；

*花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退；

*營養專家還在花生油中發現了3種有益壽延年於心腦血管的保健成分；白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑；

*花生油味甘、性平，入脾、肺、大腸經；可補脾潤肺、潤腸下蟲；花生油熟食，有潤腸逐蟲之功效，可治療蛔蟲性腸梗阻。

●烹飪方案點評

目前是我國主要的食用植物油之一，花生油耐高溫，可用於炒、煎、炸各種菜肴和食品。

*花生油熱量高，脂肪量大，不宜過量食用，否則對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發胖。

*用花生油炒菜，在油加熱后，放入少量食鹽，可除去花生油中可能存在的黃曲霉素。

*植物油可防止粥沫：煮稀飯時，往鍋里滴幾滴花生油，並改用文火，稀飯就不會有沫子外溢了。

茶油

茶油取自油茶果。據中醫論述：茶油中含有特定的生理活性物質，如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等。故能有效調節血脂，降低人體血清中的膽固醇，對高血壓、腦血管病、肥胖症等有明顯療效，還具有養顏護膚之功效，對產婦產後復原亦起到良好的保健作用。

●營養分析

*不少人受到掉發、分叉、頭髮乾燥、白頭髮或頭皮屑困擾，洗頭時，可在溫水裡加一點茶油。另外，也可以用茶油徹底按摩頭部，使頭髮和頭皮吸收養分，促進頭皮血液循環和新陳代謝，達到防止脫髮的效果；

*有很好的富氧能力，因而可抗缺氧和抗疲勞，並且具有提高人體免疫力及增進胃腸道功能的作用；

*根據美國國家醫藥中心實驗證實，茶油中的茶多酚和山茶甙對降低膽固醇有明顯的功效。

●烹飪方案點評

*煎烤，每天早晨用茶油煎蛋1～2個，有潤嗓清熱，滋腸潤胃之功效。

*烹炒，茶油含有豐富的維生素A和維生素E，具有抗氧化的作用，用茶油進行烹炒，不但能保留食品原有的新鮮，而且具有去腥作用（茶油煮魚去腥效果極佳）。

*油炸和清蒸，茶油高溫加熱后不會改變其營養成分，且不變色，不變味，更不會產生有害於健康的物質。

橄欖油

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。素有「液體黃金」的美譽。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。無論是老年時期，還是生長發育時期，橄欖油都是人類的最佳食用油，而且被世界衛生組織推薦為對人體心血管健康有益的保健型營養油。

●營養分析

*改善血液循環

現代醫學證明，橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血；

*促進消化系統功能

橄欖油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，並對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外橄欖油還有一定的通便作用。大量研究已證實：以橄欖油為特徵的地中海飲食是能降低膽固醇水平的健康飲食；

*增強內分泌系統功能

橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油后，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油；

*強化骨骼系統功能

橄欖油能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質疏鬆方面，它也能起重要作用；

*優秀的嬰兒食品

橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿；

*保養皮膚

橄欖油含有維生素E和抗氧化成分，因此它能保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。

●烹飪方案點評

橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可以用在烹調上及沙拉里。

*直接作為冷餐油，橄欖油直接使用會使菜肴的特點發揮到極致，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。

*用橄欖油煎炸，可以反覆使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力，是最適合煎炸的食用油。偏愛煎炸類食品又注重養生的我們盡可放心使用。

*用橄欖油腌制，橄欖油是比較好的腌制原料，因為它容易滲進食物裡面，並將腌料的味道帶進去。

*用橄欖油烘焙，將橄欖油塗抹在麵包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。