終於知道貴腐酒為什麼那麼貴了！

貴腐酒顏色如黃金，價格更是滴滴似黃金，其中滴金酒庄（Chateaud』Yquem）1811 年貴腐葡萄酒曾經拍賣出 11.7 萬美元每瓶的高價，1787 年滴金貴腐葡萄酒拍賣出 10 萬美元。就連最普通的貴腐葡萄酒也要大幾百甚至上千元。那貴腐酒為什麼會這麼貴呢？貴在哪裡呢？

1、貴腐酒：葡萄種植條件要求高

貴腐葡萄酒是受到貴腐菌（Noble Rot）侵蝕的葡萄釀造的葡萄酒。這種黴菌附著在成熟的葡萄上，吸取葡萄顆粒中的水分，使葡萄變得乾癟，留下濃縮的糖分和複雜集中的香味。

貴腐黴菌形成的過程

貴腐菌要在早上潮濕，中午乾燥的天氣條件下才能生成，非常嬌貴。而且秋天收穫時節需要有利於黴菌的陰沉沉霧天，全世界主要是匈牙利托卡伊（Tokaji）、法國蘇玳（Sauternes）和德國萊茵高（Rheingau）這 3 個產區具備這樣的氣候特徵。貴腐葡萄酒需要得天獨厚的天時地利才能釀造出來，因此，價格自然不會便宜。

以蘇玳產區為例，蘇玳位於加龍河（Garonne）左岸錫龍河（Ciron）河岸，其中錫龍河的水溫低於加龍河，在溫暖乾燥的秋季，兩河之間的溫差使得產生的水汽變成霧氣，並從晚上持續到早上。早上潮濕的霧氣有利於貴腐菌滋生蔓延，隨後午後乾熱天氣能抑制貴腐菌生長，使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發脫水，提高葡萄的甜度。因此，這種天然的產區在全球範圍內也寥寥無幾，所以貴腐酒價格不便宜。

2、貴腐酒：並不是每年都可以釀造

即便在法國蘇玳和匈牙利托卡伊這樣的產區，也並不是每年每個酒庄都可以生產貴腐酒，更別提阿爾薩斯（Alsace）和德國萊茵高等一些產區了。只有葡萄成熟時的秋天有陰沉沉的霧天，適合貴腐菌生長，才能得到貴腐葡萄，釀造貴腐酒。如 2012 年，蘇玳產區的貴腐葡萄品質差，很多酒庄都不釀造貴腐酒，其中就包括滴金酒庄。因此，貴腐酒就好似上帝的恩賜，自然價格不便宜。

3、貴腐酒：產量稀少，經濟成本高

（1）並不是感染了貴腐菌，就一定能變成貴腐葡萄，釀成貴腐酒：葡萄在未成熟時，感染貴腐菌，就會直接爛掉。葡萄成熟后被貴腐菌感染，貴腐菌絲刺破葡萄表皮后，留下一個個細小的氣孔，這時要有強烈的陽光和乾燥的空氣才能殺死貴腐菌，才能讓葡萄逐漸失去水分。如果沒有強烈的陽光和乾燥空氣，那葡萄也會逐漸爛掉。因此，貴腐葡萄的生長並不容易，所以最終得到的產量較少，價格較貴。

（2）產量極少：以蘇玳產區為例，在最好的年份，產量也必須限定在 25000 升每公頃以內，而同等條件下，波爾多頂級產區聖埃美隆（St.Emilion）的產量為 45000 升每公頃。因此釀造貴腐酒的經濟成本高，自然最終售價也不便宜。

（3）由於貴腐菌獨特的香氣，成熟和採收時，會吸引許多鳥類前來，所以貴腐葡萄產量更加十分稀少。

4、貴腐酒：手工採收，時間長，人力成本高

（1）手工採收：貴腐葡萄的採摘時間比一般的葡萄要晚，通常要到 11 月份左右才可以採收。採收時必須完全手工採收，因為不是整串葡萄都會受到感染貴腐菌，所以要一粒粒地挑選。

（2）時間長：要收穫貴腐葡萄至少得 5 入、甚至 7 入葡萄園，整個採收時間可長達 1-2 個月。因為每一顆被貴腐菌侵染的果實都需人工精挑細選，整個挑揀過程的工作量異常巨大。

（3）人力成本高：採收貴腐葡萄，需要工人必須具備區分貴腐真菌和非貴腐真菌的專業知識；同時，如果天氣條件不盡人意，還要派遣人員應對「灰黴菌」的滋生。因此，人力成本會異常昂貴。

5、貴腐酒：發酵和橡木桶陳釀時間長

由於糖分極高，酵母難以將葡萄汁吸入體內發酵，因此，貴腐酒發酵的速度遠低於一般酒類，往往耗時數月甚至一年以上。貴腐酒發酵有時也會放在小型橡木桶中進行，且大多數的貴腐酒通常在橡木桶中陳釀 18-36 個月。從而釀造貴腐酒需要更多的人力投入和資金投入，經濟成本較高，從而售價也會較貴。

6、貴腐酒：品質優異獨特

貴腐酒與普通甜酒有一個很明顯的不同特點：因為葡萄受到貴腐菌的侵染，酒中也帶有貴腐菌的氣味，雖然在壓榨的時候這股味道並不好聞，但是一旦釀成酒，就會變成一種令人愉悅的如同水泡朽木一般的香氣。貴腐菌在貴腐酒中就像葡萄天然的增味劑，增加了葡萄酒的複雜程度。所以貴腐酒比一般普通甜酒具有更加濃郁的香氣和複雜層次性，更像是一個風情萬種的少婦。

同時，貴腐葡萄喪失水分濃縮了糖分，同時也濃縮了酸度，因此，酒體平衡，口感甜而不膩。貴腐酒有著濃重豐滿的風格，蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著一點貴腐的味道，持續、細膩且溫暖，平衡的酸度讓口感濃而不膩。

7、貴腐酒：陳年潛力巨大

貴腐酒因為糖分高、酸度高，酒體雄厚，因此陳年潛力巨大。普通的貴腐酒也能陳年保存 20 年以上，有些優異頂級的貴腐酒能陳年數百年之久。因此，貴腐酒也是收藏家和拍賣市場的寵兒，所以價格自然不菲。

8、貴腐酒：受眾人群廣、供不應求

貴腐酒因為具有獨特的花香和果香等，口感甜蜜且不膩，不管是男士、女士、老人和小孩，都能接受貴腐酒的口感。在全球市場上，貴腐酒的需求量非常大，加上貴腐酒的產量稀少，因此常常出現供不應求的狀態，自然價格就會蒸蒸日上。

【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以「吃是為了肉體，喝是為了靈魂」為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。同道中人，請加個人微信：siswine。

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