解讀豆漿中的營養

我國傳統飲食講究「五穀宜為養，失豆則不良」，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。豆、稻、黍、稷、麥統稱為「五穀」。今天美伶給您介紹豆漿的營養，在今後的文章中，我將把不同食材的營養詳細的分享給大家，幫助大家建立科學的養生觀念！

豆類富含蛋白質，幾乎不含膽固醇，是中國人物美價廉的蛋白質以及鈣和鋅的最佳來源。豆類是唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪食品。豆類中的不飽和脂肪酸居多，是防止冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品，所以，應提倡每天都適量多吃些豆類及其製品。

根據豆類的營養成分和含量可分為兩類，一是大豆類，如黃豆、青豆、黑豆、花豆等；二是其他類，如豌豆、扁豆、刀豆、綠豆、豇豆、紅小豆、蠶豆等。

將五穀雜糧隨意搭配製成花色豆漿，可使五穀中的營養更有利於人體吸收。

大豆蛋白質

所謂大豆蛋白質是大豆類食物中所含的蛋白質，在營養價值上等同於動物蛋白質，屬於優質蛋白，由於其幾乎不含飽和脂肪酸和膽固醇，是血脂異常、膽固醇超標、冠心病、肥胖者攝取蛋白質的最佳選擇。大豆類食物含高蛋白，可以替代肉，也被稱為「地里長出來的肉」。每100克黃豆含有35克蛋白質，而100克牛腱子肉中蛋白質含量為28克。按蛋白質含量來算，1杯豆漿（350-400毫升）約相當於25克的牛腱子肉。

大豆卵磷脂

大豆卵磷脂是大豆所含有的一種脂肪，是磷質脂肪的一種。卵磷脂存在於人體的每個細胞之中，主要構成細胞膜結構，是人體細胞的基本構成成分，對細胞的正常代謝及生命過程具有決定作用。

攝取卵磷脂可以提高人體的代謝能力、自愈能力和抗體組織的再生能力，增強人體的生命活力，從根本上延緩人體衰老；可以有效降低過高的血脂和膽固醇；增強肝細胞的物質代謝，促進脂肪降解，保護肝臟，預防脂肪肝等疾病的發生。此外，卵磷脂能為大腦神經細胞提供充足的養料，使腦神經之間的信息傳遞速度加快，從而提高大腦活力，消除大腦疲勞，使大腦思維敏捷，提高學習和工作效率。

膳食纖維

膳食纖維是人體必需的七大營養素之一，雖然不能為人體提供任何營養物質，但卻具有一定的保健功效。

膳食纖維能調節血脂、降低膽固醇，有預防冠心的作用；還可以促進胃腸蠕動，減少食物在腸道中停留的時間，產生通便作用，防治便秘；預防膽結石形成；降低血糖含量；減少身體對熱量的攝入和對食物中油脂的吸收；此外，還有預防腸癌、乳腺癌的功效。

大豆異黃酮

大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在於豆科植物中。大豆異黃酮與雌激素有相似的結構，被稱為植物雌激素，顯示出抑制和協同的雙向調節作用：當人體內雌激素水平偏低時，大豆異黃酮佔據雌激素受體，發揮弱雌激素效應，表現出提高雌激素水平的作用；當人體內雌激素水平過高時，大豆異黃酮以「競爭」方式佔據受體位置，同時發揮弱雌激素效應，從總體上表現出降低體內雌激素水平的作用。

大豆異黃酮還是一種抗氧化劑，能阻止強致癌物氧自由基的生成，並能阻礙癌細胞的生長和擴散，抗癌特性也較為突出。

總之，大豆異黃酮能夠彌補30歲以後女性雌激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合征和改善骨質疏鬆，使女性再現青春魅力。此外，在改善心血管疾病、抗腫瘤等方面也具有較為顯著的功效。

不飽和脂肪酸

人類生存要依賴於兩種脂肪酸，一種是飽和脂肪酸，一種是不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸人體可自行合成，並且富含在動物性食物中，因為其可升高膽固醇，故不宜過多攝入。不飽和脂肪酸具有一種較為健康的脂肪酸，具有降低血液黏度，降低膽固醇，改善血液微循環，保護腦血管，增強記憶力和思維能力的功效，能預防血脂異常、高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化、風濕病、心腦血管等疾病。

礦物質

大豆中含有鈣、鐵、鎂、磷等多種礦物質。豆漿中的鈣能明顯地降低骨質疏鬆的發生；含有的鐵能預防缺鐵性貧血，令皮膚恢復較好的血色；含有的鎂可以緩解神經緊張、情緒不穩等；含有的磷是維持牙齒和骨骼健康的必要物質。

哪些人群不宜喝豆漿

豆漿雖好，但也不是人人都適宜。

1、急性胃炎和慢性淺表胃炎者不宜喝豆漿，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引胃腸脹氣。

2、豆漿性涼，脾胃虛寒的人要少喝或不喝。

3、豆漿中嘌呤的含量較高，且豆類大多屬於寒性食物，所以有痛風、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質者都不適宜飲用豆漿。

4、喝豆漿后容易產氣，腹脹、腹瀉的人最好別喝豆漿。

5、腎功能不全的人最好也不要喝豆漿。

今天給大家講了豆漿的營養，美伶將繼續把不同食材的營養詳細的分享給大家。幫助大家在日常生活中建立科學的養生觀念！