吃燒烤、烤焦食物得癌症 真的假的？

對於癌症，人人唯恐避之不及，到處都是致癌論，油炸食品致癌，燒烤致癌，甚至連喝水的杯子都致癌……這些東西真的會致癌嗎？

燒烤食品味道確實很好吃，一段時間不吃就想得慌，可是一個致癌的帽子扣上去，一些人就不敢吃了，當然膽大的什麼也不怕。可是膽小的就望而卻步了，這些東西真的會致癌嗎？少吃一點可以嗎？

燒焦食物吃了會致癌嗎？

無論是中外的言論，都認為高溫猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物質，不能食用。魚、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的產物，是色氨酸P1和色氨酸P2，確實被歸類為「有可能致癌」的物質。將這類物質直接投餵給大鼠之後，的確能夠誘發大鼠的肝癌。

可我們的親身體驗是，真正吃了帶烤焦食物而導致的後果，是上火而不是致癌。不然，烤焦食物那麼普遍那全世界致癌人口都能上天了。似乎，這與烤焦食物致癌論相悖。那麼，那些專業論文得出的致癌論，究竟是什麼回事呢？

先看一個例子，日本癌研有明病院，在胃腸等消化道惡性腫瘤診療方面，在全日本1607家醫院中位居榜首。這家醫院的副院長、消化器外科部長山口俊晴在一篇文章中提到：將魚、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的產物直接投餵給大鼠之後，的確能夠誘發大鼠的肝癌。但是如果換一種方式，將魚粉烤焦之後攪拌到飼料中餵給倉鼠，哪怕終其一生（倉鼠壽命為2年左右）地投喂，試驗中沒有發現倉鼠因此得癌。

而且實驗中投餵給倉鼠的焦黑物的量非常大，如果等比例地放大到人類身上，每天得吃一噸以上焦黑物，才可能致癌。所以基本上可以這麼說，不管你有多喜歡吃焦的，也達不到這個量。

燒焦食物憑什麼致癌？

烤焦食物，學名上稱焦黑食物。世界上那麼多人都喜歡吃燒烤，為何沒有同等數量的人患上癌症呢？只談致癌不談量，那就是以偏概全。

前面實驗已經說明，倉鼠被投喂的食物中混有大劑量焦黑，也並未發生癌症。按照相應比例換算到人體的話，需要吃下的焦黑物的量更是大得驚人，得要一噸以上！根本沒有人吃得下這麼大量的焦黑物。

國際癌症研究機構，按照研究證據的強弱，對致癌物質做了不同分類。燒烤類屬於「有可能致癌」，而不是「強烈的致癌作用」。而且，不是所有的焦黑物都可能致癌：動物性食物富含蛋白質，焦黑之後，會產生上文提到的致癌物質。而大米、蔬菜瓜果等，即便焦黑了，也並不會產生同類致癌物質。雖然可能難吃，但是並不致癌。

超過一定界限癌症才會發生

人體有自我防禦癌症的能力。因為人體細胞通常具有一整套包括DNA損傷修復等在內的防禦機制，不讓癌症發生。只是隨著年齡增長，這種保護機制會慢慢地衰弱。一旦細胞DNA所受「損傷」累積超過了一定界限，癌症就可能會發生。

只不過，每個人身上，抵禦癌症發生的那道界限是不同的，並非生而平等：有些人的細胞修復能力較強，不容易受影響。這也是為什麼總有人說我隔壁鄰居二舅的朋友抽了五十年煙，經常喝酒，也沒得癌啊。

生活習慣差的人，患癌的風險就是會高一些，但總有個例，你一定要和他比嗎？有些人沒這麼好命，比較弱，就容易受致癌物質與生活習慣等因素影響。

所以，我們別再抽著香煙扔掉焦黑食物了，避免這些「強烈致癌」的物質，才是關鍵，分別有：酒精、煙草、中國南方喜歡嚼食的檳榔、老式房屋中用到的隔熱材料石棉、新房裝修中常常超標的甲醛、胡亂焚燒生活垃圾所生成的二噁英、發霉糧食（如大米）或花生上的黃曲霉毒素、從小感染並攜帶的幽門螺桿菌。

如果你稍微關注一下那些明確的致癌物，就會發現，我們幾乎每天都可能通過飲食吃進致癌物質，所生活的環境里也總會接觸到各種致癌物質。現代生活中，很多致癌物質無法絕對避免。所以，我們能做的是避免那些有「明確致癌作用」、而且完全有條件避免的致癌物。

健康燒烤遠離癌症

除了避免致癌食物外，健康的燒烤法，也不失為一種好途徑。電烤箱是利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，使用烤箱時可以定溫度，定時間，不易烤焦，沒有油煙，相比炭火燒烤時，油滴掉到火上產生的油煙中含有有害物質，安全放心得多。

當然了，美味的代價自然是勤勞的維護以及精心的準備。不過，這些對於勤快的你自然不是難題。並不是推崇大家多吃燒焦的食物，只是覺得不必「談焦色變」，健康飲食加上適量的運動才是通往綠色生活方式的王道呢。

來源：壹品健康（epchina123）微信公眾號