吃了能讓人快樂的檸檬磅蛋糕
檸檬磅蛋糕，一款總能讓我很快樂的蛋糕。也許是香草和檸檬的清香，每次在做和吃這款蛋糕時，無論是什麼天氣，我總是覺得陽光灑滿了我所在的整個空間，心情也總是非常輕鬆愉悅。
這款蛋糕主要特點是通過在蛋糕糊中添加一些檸檬皮屑和檸檬汁來緩解磅蛋糕本身的油膩，濃郁與清新的結合，讓口感密實醇厚的磅蛋糕多了一份清爽，也給磅蛋糕帶來了全新的口感體驗。烘烤好后切成片的檸檬磅蛋糕能看到分佈均勻的檸檬皮顆粒，嘗上一口十分酸甜可口。
而要想吃到最完美的檸檬磅蛋糕，還缺了一步最重要的步驟——刷糖漿，刷糖漿是所有磅蛋糕的靈魂所在，在烘烤好后的檸檬磅蛋糕表面刷上滿滿的檸檬朗姆酒糖漿，整個蛋糕的檸檬香氣將會變得愈發濃郁，再耐心等待三天，帶著朗姆酒味和檸檬味兒的糖漿，將與蛋糕融合的更加天衣無縫。
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以下配方來源於《法國藍帶糕點製作基礎2》的改良，因為磅蛋糕熱量很高，我也不是很喜歡吃太甜膩的食物，所以去掉或減少了其中一些用料的量，這樣做出來的也更適合國內大眾的一些口味。正宗的磅蛋糕物如其名，其成份比例為1：1：1：1（即1磅黃油，1磅雞蛋，1磅糖，1磅麵粉），也不是說非得全是1磅，這四者的量等比例就行，大家也可以照這個比例嘗試下適不適合自己的口味。
法式檸檬磅蛋糕的做法
製作材料
100g 黃油
30g 糖粉
100g 低筋麵粉
2個 雞蛋
20ML 牛奶
5g 泡打粉
少許 鹽
少許 香草精
2個 檸檬皮屑
15g 細砂糖
25g 水
25g 檸檬汁
10g 朗姆酒
製作工具
烤箱 擦絲器 小鍋
詳細步驟
第1步：準備材料，檸檬皮提前搓成屑，可以用糖腌上15分鐘。
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第2步：黃油軟化，加入糖粉，鹽，香草精，檸檬皮攪拌至發白蓬鬆狀。
第3步：分4次加入雞蛋液，每次都要攪拌至無顆粒。
第4步：低筋麵粉和泡打粉分兩次加入，用切拌法攪拌均勻。
第5步：最後加入牛奶，攪拌均勻 。
第6步：將麵糊緩緩刮入，在桌面上輕敲出大氣泡，用勺子將蛋糕抹成中間凹兩邊高。
第7步：放入烤箱中層180度40到45分鐘，當材料中間膨脹起來的時候，用沾水的小刀劃一刀。
第8步：再放入繼續烤至表面金黃，用牙籤插入，沒有粘料，即可，我除了第一次之後都沒有再用牙籤試過，不過當發現上色比較深之後，上層溫度可以調低一些，以免拿出來時顏色烤過了。
第9步：烤蛋糕的過程中，準備刷蛋糕的糖漿，將15克糖，25克水放進小鍋中，煮至水沸騰，立刻關火，關火后加入檸檬汁和朗姆酒。
第10步：烤好的蛋糕放涼至溫熱，用刷子將糖漿刷到蛋糕的底面，四周，還有從中間的裂縫刷進去，可以看到蛋糕會迅速吸收，使勁刷吧，不要怕。
刷好糖漿的蛋糕用保鮮袋裝好，放冰箱第二天片塊食用，冷餐三天以上口感更好，這款蛋糕放在冰箱冷藏可放十天左右，也有人說可放半個月的。
來源：微信號：蔓芷