魔芋知多少？這才是傳統的魔芋製作方法。

一說到魔芋，就會有濃濃的家鄉味道。

在小時候每到年前家家戶戶都會自製魔芋。

在我們那這個叫灰菜。

但在北方很少能吃到正宗的了，

在四川這可是吃火鍋必點。

猶記得童年做魔芋時的熱鬧。

先把魔芋從地里挖出，刮完皮。

最好帶上手套，有輕微的毒性，不然粘液弄到手上會很癢。

然會切成碎丁，加水加鹼在石磨里磨成漿。

一個做魔芋的高手就要體現在研磨的時候比例的掌握，不要太干，也不要太稀。

灶屋的大鐵鍋裡面已經早早燒好了熱水。等磨好的魔芋上鍋。

我們會用蒸籠，在裡面鋪了密密的一層芭蕉葉，然後把魔芋漿液平鋪在上面。

然後用蒸汽加熱成型，切成塊，一定要蒸熟了，不然會非常麻。

也可以入鍋后不停攪拌，待魔芋成型，分割成塊。（火候都有講究的）

小時候經常作為第一個嘗味，判斷是否蒸熟的人，時常被沒熟透的魔芋麻到不停喝水，最後要用牙膏緩解。然後惹得家人們哈哈大笑，想想那也是一件趣事。

最後放於清水中漂洗即可。這種方法做的魔芋都有點粗，有點小孔，有嚼勁，不像外面賣的那麼光滑細膩。

魔芋的食用價值，對於普通人來說，它最大的益處，應該是它所富含的膳食纖維了。

所謂膳食纖維就是不會被消化道吸收，但是卻可以成為腸道有益菌的糧食，可以恢復腸道平衡。

然後魔芋的纖維屬於水溶性膳食纖維，可以被腸道細菌分解供能，但熱量很小，又能增加飽腹感。

升糖慢，對抑制餐后血糖也很有益處。它還有強大的吸附能力和吸水性，能把你的體內過剩的營養和毒素幫忙排出體外。

所以綜合起來就是，糖尿病，減肥，便秘等人群還是非常適用的。

不過，魔芋在中醫裡面視為發物，所以過敏體質和皮膚病人要注意。（發物一般指容易引起上火或過敏）。

下面就介紹一到我最愛吃的魔芋做法。

一定要用四川泡菜。酸豆角，酸菜葉，紅辣椒。

再配上自製菜籽油就更香了。

魔芋切成條狀，油熱下泡菜翻炒有香味，放魔芋條，調料可以放點花椒面，

因為泡菜是鹹的，少放點鹽，入味出鍋~ 很簡單。

關注，給你分享更多傳統美食~