焯水用熱水還是冷水？原來錯了這麼多年！

焯水是處理食材的重要一步，焯水焯好了，煮出的才不僅色澤誘人，而且能保持食材的鮮味和營養。那麼，焯水究竟是熱水下鍋還是冷水下鍋呢？

1. 冷水焯水法
   

適合大的、有苦澀味的根莖類植物以及動物類食材。如竹筍、山藥、豬、牛、羊肉等。

原因：含苦澀物質的蔬菜若用熱水焯，澀味不易去除；而肉類用沸水焯的話，肉的表面容易凝固，血污會被鎖在肉里，不利於健康。

冷水焯水做法：蔬菜類冷水下鍋，加熱過程中不斷翻動，煮沸就可撈起。肉類冷水下鍋，可加入蔥姜幫助去除腥味， 不時翻動拂去浮沫，睡沸后撈出。浮沫是肉中殘留的血水和其他雜質，若不撇去會跑到湯里。

2.沸水焯水法

適合葉類蔬菜和血腥少的海鮮，如菠菜、油菜、魷魚、貝類等食材。

原因：這類食材易熟爛，如果焯水時間過長，營養物質容易流失，還會影響口感。

做法：蔬菜類沸水下鍋片刻后撈出過涼水即可；海鮮類在水中加入蔥薑片，燒開，放入沸水中煮30秒左右撈出，冷水過涼。

原來焯水也是一門學問，看完后，是不是恍然大悟呢？小夥伴們，你們平時作對了嗎？