一天吃一個雞蛋身體好

雞蛋是人類理想的天然食品，但在吃法上也應注意科學。對於中老年人來說，吃雞蛋應以煮、卧、蒸為好。因為煎、炒、炸的雞蛋雖然好吃，但是比較難以消化。如果將雞蛋加工成成蛋，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。而且，雞蛋還具有很多保健作用。

雞蛋可以延緩衰老。雞蛋中含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做「理想的營養庫」。營養學家稱之為「完全蛋白質模式」，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必吃一個雞蛋。我國民間流傳的許多養生葯膳也都離不開雞蛋，例如何首烏煮雞蛋、雞蛋煮豬腦、雞蛋粥等。

雞蛋可以健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽鹼，膽鹼會通過血液到達腦內。從而可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。因此，不管是青少年，還是中老年，要保持良好的記憶力，最好是每天吃一兩個雞蛋。

雞蛋可以防治動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給心血管病患者吃4~6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇有明顯的下降。這一研究成果，得到世界醫學界的關注。各國相繼以此法用於臨床，均獲得滿意效果。

雞蛋可以預防癌症。雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。

雞蛋可以保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

然而，社會上曾經流行這樣一種說法，說是老年人，尤其是冠心病患者，不宜吃膽固醇含量高的蛋黃，致使有些老年人「望蛋生畏」，認為食用蛋黃是導致冠心病、高脂血症的禍根。

其實，蛋黃中的膽固醇雖高，但卵磷脂的含量更高，而磷脂能阻止膽固醇往血管壁上沉積，另外磷脂還是構成神經組織和腦代謝中的重要物質。科學家發現，腦中的乙醯膽鹼是大腦學習、記憶過程中的重要物質。乙醯膽鹼多，腦神經細胞傳導信息就快，認識和記憶能力就較好。而卵磷脂被酶分解后就能釋放出乙醯膽鹼，有助於改善老年人的記憶力。此外，蛋黃中還含有豐富的鈣、磷、鐵和維生素A、維生素D、核黃素，這些都是老年人需要的營養素。所以老年人並不是完全不可以吃蛋黃，只是需要注意它含膽固醇較高的一面，適當進食還是有益健康的。每個雞蛋黃約含膽固醇200毫克，老年人吃蛋黃是不會影響血膽固醇水平的。

當然，吃雞蛋雖有益處，但不是吃得越多越好，從需要量和消化功能考慮，老年人以每天吃一個雞蛋為宜。