上班族天天吃外賣，感覺整個人生都灰暗了。

於是自己帶飯豐衣足食，畢竟自己做的飯就是香噴噴！但是

隔夜飯菜會致癌？

聽到這樣的消息不免讓帶飯一族心慌慌。

然而，這種說法完全沒有科學依據。亞硝酸鹽本身並無致癌效應。其實我們無時無刻都在被亞硝酸鹽包圍，你看水、肉、蔬菜、水果都有亞硝酸鹽，還有加工類產品也要用它作為防腐劑和護色劑。正常情況下，亞硝酸鹽在血液中存在的半衰期只有1-5分鐘，後轉化為一氧化氮（NO），因為它本身已經分解，談不上對身體造成什麼危害。

不過人體攝入亞硝酸鹽200mg以上會引起缺氧中毒癥狀。但是這種幾率超低。

一公斤剩菜的亞硝酸鹽含量不到10mg，也就是說你要一口氣吃下20頓隔夜飯。在中毒之前恐怕先要被撐暈了。

胃的酸性環境下，亞硝酸鹽會與胺類發生亞硝化反應，產生致癌物N-亞硝基化合物。但也不用擔心：

①這種合成過程遇到維C、維E就無法完成。

②如果沒有蛋白質分解產生的胺類物質，也沒法形成致癌物。

隔夜食物是可以吃的，但不宜長期大量吃。特別是嬰幼兒，畢竟營養流失，細菌增多也是要面對的問題。

吃隔夜食物要注意以下幾點：

①多吃維C、維E的食物彌補

鮮棗、獼猴桃、草莓、木瓜、荔枝等，維C含量很高（＞40毫克/100克），杏仁、榛子、花生、核桃等堅果含有豐富的維E。

②儘快密封冷藏

剩菜需要用乾淨的容器密閉儲存於冰箱，玻璃器皿或有釉質的瓷器為佳。

室溫下放越久，微生物繁殖越多，一些隔夜菜中毒的案例中，導致中毒的原因往往是細菌等微生物。

③吃前充分加熱。

所謂徹底加熱，就是把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。吃多少熱多少，不要反覆熱剩菜。

（tip：塑料包裝盒只有盒底有一個三角形裡帶「5」的符號，三角形下還寫有「PP」(聚丙烯縮寫)，才能用於微波加熱。）

隔夜水，千滾水有「毒」？

說隔夜水不能喝？一個反問就會被打臉了。

晚10點燒，早10點不能喝，那如果是早上10點燒的開水，在當天晚上10點是不是也不能喝？

網傳的隔夜水中含有零醇、氧酚、羥基氫、苛性氫、硝酸鹽等物質。但這些哪怕在新鮮的水裡也是有的。

有句話說得好，脫離劑量談危害都是在耍流氓。

比如，千滾水是指反覆煮開的水。實驗表明：在高於95°的密閉空間里持續加熱150分鐘之後的水。

測得的亞硝酸鹽含量最高值也僅為0.1471㎎/L，遠沒有從其他食物中可能獲得的多，幾乎可以不去計較。

真怕致癌，不如少吸煙，少吃加工肉類腌製品來的更實際。

其實我們更要阻止細菌來搗鬼！

杯子不要敞口放置，空氣里有多少細菌，善妹就不多說了，還要注意放置時長，不超過24h，畢竟低於60℃的水溫是比較適合細菌生長的。

涼拌菜不宜過夜？

這是真的。

不要以為涼拌食物有個「涼」字，它就更適合放在待在冰箱，實際上沒有經過高溫烹飪，無法殺掉殘留細菌。

而且冷盤從冰箱拿出來也不會加熱的，細菌更無法消滅，所以沒吃完的涼拌菜還是毫不留情地扔掉把，不然會容易引起腹瀉等腸胃問題。