隔夜飯菜到底能不能吃？

大家都知道，隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃，產生的亞硝酸鹽含量很高，亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡。

好可怕！真相到底如何？

肉類食品隔夜就沒關係嗎？

如果超標，到底有多嚴重？

有的時候真的捨不得扔，吃一次應該沒事吧？

現在小編就來給大家解答這些問題！

先給大家說一個實驗：炒青菜、紅燒肉、韭菜炒蛋，出鍋半小時之後，把這三個菜分別放在冰箱中冷藏半小時。

從冰箱中取出這些菜，進行菜品檢測的結果是：菜品的亞硝酸鹽含量都沒有超過我國《食品中污染物限量標準》的最高限值，但紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。因為肉類菜肴一般比蔬菜類會加入更多的調味料，調味料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉化為亞硝酸鹽，就導致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。

然後把這些菜放置冰箱6個小時，再取出來，放進微波爐，用中低火加熱1分鐘，拿出微波爐后：這些菜肴看起來仍然新鮮，剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉增加了70%。

而這些菜在冰箱放置18小時后，拿出來檢測發現：炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時時增加了43%，紅燒鯽魚增加了54%，韭菜炒蛋增加了47%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。

24小時后，檢測結果發現：跟18小時相比，4個菜肴亞硝酸鹽含量繼續大幅增加，且全部超出了限量標準，其中炒青菜超標34%，韭菜炒蛋超標41%，紅燒肉超標84%，紅燒鯽魚超標141%。

由此可見，不管是肉類或是蔬菜類，長久保存都會大幅增加亞硝酸鹽的數值。雖然數字看起來很大，但實際上亞硝酸鹽的濃度也沒有到能引起中毒的程度，像部分傳聞中說所的致癌，其實也無法和隔夜菜完全劃上等號。

怎麼減少或避免攝入這些亞硝酸鹽呢？

當然，第一點就是少吃隔夜菜，再做飯時計算好吃的量；當無法避免吃隔夜菜的情況發生時，首先冷藏的時間不能太長，其次可以同時多吃一些維生素C含量較高的食物，依靠氧化還原反應的作用，盡量減少亞硝胺的形成。比如多吃一些橙子、獼猴桃等含豐富維生素C的水果，蔬菜當中像西蘭花、青椒等。

最後小編還是要提醒大家，最簡單地解決方法還是在煮菜的時候計算好分量，盡量吃到新鮮烹煮好的食物，這才是對健康最有益處的！

小Tip：

① 比起亞硝酸鹽，隔夜菜的存放不當產生的細菌污染更該小心，最好的方式還是放入冰箱低溫冷藏，建議溫度為5°C以下。

② 已經烹煮過的食物不要在室溫放超過兩小時，要在最短的時間內冷藏。

③ 食用存放不當的食物，增殖的細菌很有可能會引發腸胃炎或是食物中毒！