煎帶魚不碎、不破皮，秘訣看這裡

又到了吃帶魚的時候，帶魚可以說是餐桌上最常見的海魚了，做法簡單，刺也不多，過個油就能香到不行。不過，很多人也怕做帶魚，因為稍不小心就會破皮、碎掉，今天就來分享一個不裹粉也保證帶魚不易爛的技巧，快點學起來吧～

香煎帶魚（不裹粉不易爛的技巧）

·· 用 料 ··

帶魚 1、2條 食用油 鹽

·· 做 法 ··

1 |帶魚最好買冷凍保鮮的，不要買冰凍的，冰凍的帶魚肉質疏鬆，煎起來容易散開，不成形。好的帶魚，肉質緊繃有彈性。

2 |將帶魚去腸清洗乾淨，表面的白色物質據說很有營養，可以保留，不喜歡的也可以清洗乾淨。洗凈的帶魚切成段，然後控干水分，可以用手捏出水分。然後撒少許鹽，抓勻，放置一夜，不加蓋子，任其風乾。這一步很重要，只有經過風乾的帶魚，肉質緊縮，才不易煎破。冬天室溫可放外面，其他季節放冰箱冷藏一夜，第二天中午煎。（另外，有的親喜歡加點黃酒去腥味，加點五香粉增加香味，都是可以的，但要保證煎之前表皮乾燥喲！）

3 |放置后風乾的帶魚塊，如果出水，可以控掉，或者前期水分沒弄乾，可以用廚房紙吸干。起鍋，倒入油（是平時炒菜的2～3倍），中火，等鍋熱油熱后，再用筷子夾住帶魚塊，依次放進去，不要一下子都倒進去喲！放入塊數根據自家鍋底的大小來定。

4 |仍開中火，耐心等待，約摸1～2分鐘，還是用筷子夾住翻面，上色微微黃了。

5 |同樣，耐心等待另一面變黃，最多翻個兩三下，就可以如圖的顏色了，帶魚也就熟了。

6 |碼在盤子里，就可以吃了。

··小 貼 士··

煎帶魚不破皮的溫馨提示：

1 |選擇速凍保鮮帶魚，不要用冰凍結冰塊的帶魚。帶魚的新鮮程度決定肉質，也影響破不破的結果。

2 |帶魚清洗后，一定要放置風乾，冬天放室溫，其他季節放冰箱里，不用密封喲，敞開風乾。如果著急煎著吃，可藉助手捏干水分+廚房紙吸干水分的方法。總之，保持乾燥是不破皮的保證。

3 |鍋熱油熱再放入帶魚塊，不要著急翻動，中火等個一兩分鐘，再輕輕翻動，用筷子夾著翻最好使。

··廚 友 的 作 品··

完全按菜譜的方法做的，這次的確煎得完整了，酥脆可口，好吃極了！

很好的方子，又簡單又好吃，太美了

來源：下廚房