蒸菜，蒸的清淡，比炒的好吃多
蒸菜，不但簡單營養，而且有著蒸蒸日上的含義，所以，
蒸菜同樣是有著好意頭的烹飪做法之一，很受大家的喜歡。
糯香玉米排骨
湖南菜不僅香辣鮮美，烹調方法更是多姿多彩，其中蒸菜就獨具一格，蒸菜能很好地鎖住食材的原汁原味，也保留了食材的營養。這道糯香玉米排骨，是在糯米蒸排骨的基礎上，加了雜糧-金黃色的玉米粒，口味鮮嫩，營養豐富。
食材:
排骨500克/糯米150克
輔料
鹽適量/老抽適量/料酒適量/香蔥適量/生薑適量
做法:
1.糯米洗凈，用清水泡30分鐘
2.排骨飛水，飛水時加薑片
3.洗凈排骨，瀝干水，加鹽、老抽、料酒腌制20分鐘
4.將腌好的排骨放入泡發的糯米中，混合均勻
5.加適量玉米粒
6.放入高壓鍋，大火上汽之後轉小火蒸20分鐘
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7.出鍋后撒少許蔥花即可
小編提示:
1.糯米要提前泡發，加了排骨混合均勻后才易蒸透。
2.糯米中可加少許食鹽。
蒸釀豆腐
中午買了2塊錢豆腐，買回來之後開始發獃，是燒呢還是煎呢還是炸呢？看來會的太多（好不害臊）也不是啥好事，糾結了半天，以上方案全盤否定，清蒸！剁點肉餡，再切點鮑魚絲提鮮，豆腐用了平時切餅乾的花形模切成花形來，釀上剁好的肉餡再上鍋蒸一蒸，然後淋上干蝦仁胡蘿蔔碎炒的醬汁，不僅在外觀上更漂亮，味道更叫一個鮮美哇！
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
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食材:
南豆腐500克/瘦肉200克
輔料
胡蘿蔔100克/干蝦仁適量/肉適量/蔥絲適量/食鹽適量/生抽適量/米酒適量/黑胡椒粉適量/澱粉適量
做法:
1.胡蘿蔔用勺子刮出末備用。
2.剩下的胡蘿蔔切成碎粒。
3.瘦肉剁成末，加入胡蘿蔔碎中。
4.加入干鮑魚絲。
5.加生抽、黑胡椒粉、食鹽、生粉拌成肉餡。
6.嫩豆腐用模具壓成花片。
7.將肉餡釀入豆腐中
8.入開水鍋，隔水蒸8分鐘。
9.另起炒鍋熱油，入蝦米煸香，倒入步驟一的胡蘿蔔末煸出紅油，倒入蒸豆腐蒸出來的水，加鹽和生抽調味，勾薄芡。
10.將胡蘿蔔汁淋在豆腐上，撒蔥絲裝飾即可。
小編提示:
剩下的豆腐邊角料不要扔了，壓碎以後拌入肉餡中可以做成豆腐丸子。
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
在家裡,我才發現我屯的菜都沒吃多少。娃娃菜只好狼狽登場了......
食材:
娃娃菜1.5棵
輔料
油適量/鹽適量/味極鮮適量/蒜頭適量/姜適量/乾貝適量/鮮香菇1朵/綠豆粉絲適量
做法:
1.乾貝泡發，搓碎
2.粉絲用冷水浸泡20分鐘，至變軟
3.蒜頭切末
4.姜切末
5.鮮香菇切末
6.娃娃菜豎著切，一可娃娃菜切4半，泡軟的娃娃菜鋪在盤底，上邊鋪好娃娃菜
7.油鍋煸香姜蒜末，下入香菇末，
8.加入半碗水
9.加入味極鮮，小火燒開
10.把娃娃菜平鋪在粉絲上，炒好的汁水澆在娃娃菜上
11.泡好的乾貝絲撒在香菇上。蒸鍋里放水燒開後放蒸屜，把碼好的娃娃菜上鍋隔水蒸10分鐘即可。
12.出鍋撒上青蒜末即可。
小編提示:
一定要用綠豆粉絲，不易糊爛。
燒香菇汁時，多放一點水，這樣蒸的時候粉絲才不會幹
蒜蓉豆豉蒸排骨
蒸排骨是粵菜中一道家常美味，大蒜和豆豉是廣式蒸排骨必不可少的調味料。為了增香，大蒜豆豉切碎後用油炒香了再用。
蒸菜一般都是非常清淡的菜肴，不過這道蒸排骨確實清淡卻不寡淡的美味，蒸好的排骨帶著一些脆脆的嫩口口感，非常的獨特美味。
食材:
豬肋排350克/南瓜100克
輔料
蒜瓣6個/豆豉20克/蔥1根/生薑20克/紅辣椒1個/料酒30毫升/生抽15毫升/蚝油15克/鹽適量/糖3克/澱粉10克
做法:
1.排骨洗凈，南瓜去皮。
2.準備好所有的調味料。
3.排骨用清水浸泡20分鐘，中間換水。
4.然後加入糖和料酒。
5.加入生抽，鹽。
6.加入蚝油。
7.再加入蔥姜。
8.用手抓拌均勻腌制2個小時。
9.豆豉拍碎，蒜切末，辣椒切碎。
10.南瓜切片擺放入碗中。
11.腌制好的排骨取出再加入澱粉抓拌均勻。
12.炒鍋倒油燒熱，放入蒜末，豆豉炒香。
13.加入紅辣椒后關火。
14.然後把蒜蓉豆豉油加入排骨中再次拌均勻。
15.把拌好的排骨放在南瓜上面。
16.蒸鍋水燒開放入排骨碗。
17.大火蒸制20-25分鐘。
18.蒸好后取出撒上一些蔥花即可。
小編提示:
排骨一定要用肋排，而且還要切得小小的，蒸排骨才容易入味熟透，口感才好。
不喜歡吃南瓜，底下也可以墊上土豆，或者芋頭都可以，自己隨意吧。
排骨一點要提前腌制，最好可以在晚上腌制，第二天在做，排骨才會入味好吃。
最後蒸制的時候再加入澱粉把排骨抓拌均勻，這樣處理過的排骨才會嫩口。
把蒜蓉炒香一下再加入排骨中，可增加排骨的濃郁味道。
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