紅葡萄酒是怎樣釀成的？

想知道紅葡萄酒是怎樣釀成的嗎？看看下面這幅圖片吧，它會讓您對紅葡萄酒的釀造過程一目了然。其實，整個釀造工作很簡單，採收葡萄，然後進行壓榨，接著等到酵母將糖分轉化為酒精！

來源：紅酒世界

基本原理

葡萄酒釀造的基本原理非常簡單，但是釀酒師不同，所採用的工藝不同，葡萄酒釀造的過程也會有非常大的差異，下圖將帶您領略所有紅葡萄酒釀造的基本流程！

　第一步：種植葡萄和葡萄採收

葡萄園裡面的葡萄樹一般在種植后的第三年就可以開始結果。不管葡萄樹的樹齡有多大，結出果實的葡萄藤都只有一年的樹齡。也正因為如此，葡萄農們每年都要對葡萄園中的葡萄樹進行修剪來增加產量。還有哦，釀酒葡萄樹大都種植在世界上最貧瘠的土地上。

第二步：葡萄破皮壓榨

破皮壓榨之前，篩選、除梗工作需要先行。如何篩選葡萄也是一門技巧，有時候酒廠會使用長長的傳送帶來進行篩選，將其中的葉子和糜爛葡萄剔除。此外，葡萄在正式用來發酵之前通常都會進行除梗，這樣可以減少葡萄酒的生澀味和植物味。篩選、除梗之後緊接著就是對葡萄進行破皮處理，然後將其轉移到發酵罐中。值得注意的是，紅葡萄酒的顏色主要來自於葡萄皮，因此只有帶皮發酵才能給葡萄酒帶來艷麗的顏色。

第三步：葡萄汁發酵，將糖分轉化為酒精

當葡萄汁中的酵母菌開始進行生長繁殖時，發酵過程就開始了，酵母菌逐步將葡萄汁中的糖分轉化為酒精。酵母菌有很多不同的菌株，無論是自然繁殖的還是人工添加的，不同的菌株都會對葡萄酒的風味產生重要影響。此外，紅葡萄酒的發酵溫度通常要比白葡萄酒的發酵溫度高，而且紅葡萄酒的發酵過程通常會一直持續到糖分全部消耗完，從而得到干型的紅葡萄酒。

第四步：澄清、過濾和裝瓶

紅葡萄酒在裝瓶之前一般都會進行為期4個月到4年的陳釀。在陳釀過程中通常會對酒液進行澄清，也通常會往葡萄酒中加入輔料將分解的蛋白質聚合在一起。經過澄清之後，葡萄酒還要進行過濾，然後才能進行裝瓶。有些紅葡萄酒為了獲得更加豐滿的酒體，在裝瓶前不進行澄清或過濾，這些未經過濾的葡萄酒在飲用前需要進行醒酒。

無論是哪個酒庄的紅葡萄酒，都需要經過上述的基本流程，正所謂萬變不離其宗，所有的紅葡萄酒都是這樣釀成的。

（圖文來源：紅酒世界）