一個巫山人經常吃霉豆腐，發現一個驚人的秘密
霉豆腐
大家肯定不陌生！
99%的巫山人就吃過，
除非你不吃辣！！
又快到做霉豆腐的時候了
還記得那個味道嗎？
那一年上學的時候，
帶鹹菜有時候就會帶霉豆腐！
蒸上一飯盒飯！
然後就幾坨紅豆腐下乾飯！
那時候可能是經常吃的緣故吧！
感覺不怎麼好吃！
現在不同了，有時很懷念那種味道！
其實，霉豆腐是中國南方常見的一種漢族特色豆製品，製作方法也非常講究。在以前的城口農村，基本很多家庭主婦都會年年釀製一定量紅豆腐。具有開胃、去火、調味的功能。流傳千年的紅豆腐傳統製作過程，更好的保留下了原始的風味。
選材：豆腐最好要嫩一點的。
溫度：讓豆腐發霉的時候，都是用稻草或者白色紗布，一層稻草（紗布）一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到10天左右，霉就長出來了。白色的霉，每塊紅豆腐有那麼長的白黴，純白的霉，看上去很漂亮，這個時候，就可以出窩了
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配料：發酵好的霉豆腐要根據個人的口味加入不同的作料進行第二次發酵，一般加入辣椒、大蒜、生薑、花椒面、味精等佐料拌之。
存放：做好的豆腐最好是放入玻璃壇或者塑料小罐中保存，一般玻璃壇要保存得久一些，臘月做好的紅豆腐，現在都還可以吃。
發酵幾天，味道就很好了
霉豆腐是巫山人喜愛的傳統食品，味道好營養價值很高！紅豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質、碳水化合物及礦物質。每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。還含有鈣和磷等礦物質。臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素B12，而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經常食用不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴獃。
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腐乳的功效
1.有利於控制血壓：腐乳中的蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，這些肽當中，包括一些有利於控制血壓的活性肽，有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性。
2.礦物質更好吸收：腐乳中的鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，黴菌已經把它「幹掉」了。
3.降低膽固醇：
（1）腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。
（2）在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。
4.防癌抗腫瘤：腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。
5.防骨質酥鬆：有日本營養學家在生活中發現，經常使用腐乳者，骨骼健康，即使年齡大了，也不容易骨質酥鬆。後來經科學證實，腐乳中的多種營養素確實對骨質酥鬆預防有積極效果。
6.預防貧血與老年痴獃：由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。經常吃些腐乳可以預防惡性貧血，還可以預防老年痴獃。
7.蛋白質利用率提高：大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解后，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
8.不會脹氣：許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。
2.這些人不宜吃腐乳
值得注意的是，腐乳發酵后含有硫化物，過量食用對人體健康有害，因此每次吃半塊足矣。另外腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃。
3.吃腐乳的注意事項
1.吃適量，鹽不會超標，一塊普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克，最高是糟腐乳含鹽量為2克。每天每人的鹽攝入量為6克，吃一塊腐乳鹽是不會超標的。
2.吃腐乳不會致癌，用於製作腐乳的黴菌就是一種經過選擇的有益食用菌，不產生毒素，也不會使人致癌。
3.保存得當，不會產生亞硝酸鹽，腐乳本身是不含亞硝酸鹽的，只要保存得當也是不會產生亞硝酸鹽的。
4.腐乳保存方法
1.用乾燥無水份的筷子夾腐乳
每次吃的時候，先用乾淨的筷子挾出，沒有吃完的不要再放回瓶內，避免產生亞硝酸鹽。
2.低溫保存
沒有吃完的腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏
3.腐乳里的湯汁不要倒掉
沒有吃完不要把腐乳汁倒出來，腐乳汁有防止變質的作用，吃剩的腐乳汁可以燒菜，例如：腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。
5.腐乳的幾種吃法
1.做菜：腐乳的香味與其他食物配合，能滋生出更鮮美的獨特味道。如做白切雞、紅燒肉、狗肉等食物時，可以用腐乳與其他調味汁混勻調散，加入菜中。
2.腌制：做烤魚前，將腐乳搗碎抹在魚身上，腌制十幾分鐘，等腐乳的味道滲入魚肉時再燒烤，味道十分鮮美。
3.火鍋調料：腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。它們調和成的醬汁融合了醬香與清香，能映襯所有食材的美味。
4.涼拌調味料：準備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全。
5.做「土漢堡」：將一小塊腐乳抹在饅頭片上，中間夾上其他材料，美味可口，營養也很豐富。
哈哈，不要流口水啦
反正小編家裡現在就要開始做啦
想吃的報名了，哈哈
有沒有很想念家鄉的紅豆腐