泡茶如飲水，水該如何選擇？

選水泡茶應先知「水性」。陸羽《茶經》明確指出：「其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池浸流者上；其瀑涌湍潄，勿食之。」

泡一味茶用水究竟以何種為好，自古以來，就一直受到人們的重視，也是品飲茶人的興趣所在。泡一味安化黑茶，尤要講究選水。最適合泡黑茶的水有以下幾種：

山泉水：山泉水位於無污染山區的天然泉水，終日處於流狀態，經過沙石的自然過濾，通常比較乾淨。味道略帶甘美。水質的穩定度高，非常適合作為泡茶用水。但須注意山泉水不宜放置過久，最好趁新鮮時泡茶飲用。

井水：井水屬地下水，懸浮物含量少，透明高較高。但它又多為淺層地下水，若能汲得周邊無污染環境的井水或汲得活水井的水泡茶，同樣也能泡得一味好茶。

純凈水：現代科學的進步，採用多層過濾和超濾、反滲透技術，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純凈水，並使水的酸鹼度達到中性。用這種水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，泡出的茶湯晶瑩透徹，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上的純凈水品牌很多，大多數都宜泡茶，但也要注意選用正品純凈水。除純凈水外，還有質地優良的礦泉水也是較好的泡茶用水。

雨水和雪水：雨水和雪水古人稱之為「天泉」，可以用來泡好一味茶。但當下空氣污染嚴重，雨水和雪水都不宜用來泡茶。

自來水：現今的江可水污染嚴重，不能直接取之飲用。自來水公司一般是從江河取水經過凈化處理后叫「自來水」。自來水含有用來消費的氯化物等，在水管中滯留較久的，還含有鐵質（鐵質水管）等。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯色呈異樣深褐色；自來水中的氯化物與茶中的多酚類作用，又會茶茶湯表面形成一層「銹油」，喝起來有苦澀味。所以用自來水泡茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發后再泡茶（煮沸沏茶），或者採用凈水器再將自來水凈化，這樣就可以成為較好的泡茶用水。