好吃又減肥主食首選——全麥饅頭

有研究表明，全球近三成人口超重或肥胖，中國排名第二僅次於美國。身邊人個個都嚷嚷著要減肥，特別是到了夏天，好身材是所有人都嚮往的。減肥的方法很多，最重要的就是運動和飲食，查了很多資料，減肥食譜中的主食除了煮雞蛋就是全麥麵包，也許很多人會感到納悶：相同分量的全麥麵包比米飯的熱量高,為什麼減肥要吃全麥麵包而不吃米飯呢？因為全麥麵包纖維粗，吃后容易有飽腹感，也就是說比米飯抗餓。全麥麵包在製作過程中需加入較多的油脂和糖分，那就不如吃全麥饅頭了。

全麥饅頭使用的麵粉是沒有經過除去麩皮程序的，整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。就算不減肥，隔三差五吃頓全麥饅頭，對經常吃精米精面的現代人來說也是非常有必要的。

因為麵粉中含有麩皮，做出的成品表面會凹凸不平，雖然不太美觀，但是其中透出的麥香卻是普通饅頭所不及的。

主料

全麥麵粉250克 中筋麵粉250克

下面我們來學習一下全麥饅頭的做法吧！

1、準備原材料。

剛開始食用全麥食品，全部用全麥麵粉會不適應，這次選用的全麥麵粉和普通中筋麵粉各佔一半。酵母粉放入溫水中攪拌均勻，水溫在25度左右，溫度高的話，會把酵母菌殺死，家庭製作的時候用手摸著水碗不燙手即可。1勺白糖約15克，和雞蛋一樣都是有助於麵粉發酵的材料，不喜歡也可以不放，麵粉發酵時間會長點。

2、把兩種麵粉倒在一起，加入白糖和雞蛋，將放置了幾分鐘的酵母水慢慢倒入，同時用筷子按一個方向攪拌，水要慢慢加，以免把面和稀了。全面麵粉纖維粗，最好把面和軟一點，這次用的水量大約250克。

3、待水和麵粉充分融合后，用手將面揉好。揉面是個力氣活，但是揉到盆光、面光、手光也是需要有一點點的技術的^-^,面揉好后，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。

4、兩個小時后，麵糰漲大到兩倍大，用手指撥開能看到明顯的蜂窩狀。

5、把麵糰倒在案板上，一遍將裡面的氣泡揉壓出來，一遍將乾麵粉揉進去，這樣會使饅頭有嚼勁，大約揉進50克乾麵粉后，將麵糰表面揉光，再放回面盆中，用濕紗布蓋上，開始醒面的程序。

6、醒面大約二十分鐘，麵糰又漲大了一些，取出來將新產生的氣泡揉出，直到把麵糰表面揉光滑。

7、把麵糰擀成長方形的面片，照圖示對摺，按折成的形狀再擀開，再對摺，這樣2-3次即可，這是為了讓饅頭內部產生層次，吃起來口感好。

8、對摺2-3次后，最後擀成長方形的形狀，將長的那邊捲起來，捲成一個棍形。

9、用刀將面棍切成一段一段的，再稍微整形，在案板上撒些乾粉，將整好形的饅頭坯子擺好，注意中間要留出空隙 。然後蓋上紗布繼續醒面。

10、約半小時后，面坯已經漲大到兩倍，這時用手掂惦，輕飄飄的，感覺不到重量，便是醒好了。將面坯擺放在加好冷水的蒸鍋中，同樣要留出空隙。

11、

大火蒸，10分鐘時就已經能聞到饅頭香味了，蒸到15分鐘時關火，這時不要開鍋蓋，再虛蒸3、4分鐘，即可打開鍋蓋。

第一次蒸全麥饅頭，打開鍋蓋看到饅頭表面坑坑窪窪不好看，以為失敗了，後來才知道這是因為有麩皮的原因，別看不好看，饅頭暄軟得很，吃在嘴裡才能感覺出一般的白饅頭所沒有的純正的麥香，看到饅頭裡面的層次了嗎？很有嚼勁哦~~

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