警惕，千萬別吃這個部位的肉了，多吃易致癌！

雞肉在肉類中以味道鮮美著稱，是人們膳食不可短少的佳品之一。雞肉因其肉質細嫩、滋味鮮美受到了我們的推重，雞身上的各個部位更是被烹飪成各種甘旨佳肴，出現在人們的餐桌上。

常吃雞肉能夠：

1、強身健體

雞肉的消化率高，很容易被人體吸收使用，有增強膂力、健壯身體的效果。

2、進步免疫力

現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀況的白領最好多吃一些，以增強免疫力，削減患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的成效，用於醫治虛勞衰弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等癥狀。

3、補腎精

可緩解因為腎精缺乏所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。

4、促進智力發育

具有抗氧化和必定的解毒效果。在改好心腦功用、促進兒童智力發育方面，更是有較好的效果。

儘管雞肉很好，但不是雞身上的一切部位都是能夠吃的：

一、雞屁股

雞臀尖（俗稱雞屁股、雞尾、鳳尾），即肛門上方的三角狀肥肉塊。老百姓中曾撒播「寧舍金山不舍雞尖」的說法。但又有「吃雞屁股會生癌」一說，且撒播頗廣。因而，多數人為安全起見，割下雞屁股扔掉。

雞屁股除了含有很多脂肪外，還集合著無數個淋巴小結。學名部稱「腔上囊」，淋巴中含有吞噬病菌、病毒、致癌物等有害物質的才能，但不分化它們，時間一長，雞屁股就成了貯存病毒、病菌的大庫房。所以，雞屁股不能食用。

二、雞脖子

雞脖子，這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對會集。偶然吃些解饞是沒有問題的，吃時最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都會集在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內的毒素、飼猜中的激素等。

雞脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對會集。一些排毒腺體都會集在頸部的皮下脂肪，裡邊含有很多的高膽固醇，最好不要吃這些部位。特別是孕媽媽更不要吃，防止胎兒對抗生素髮生耐藥性。

三、雞皮

雞皮儘管甘旨，但晦氣身體健康。一般來說雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，而且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經過烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，構成膽固醇氧化產品，對人體造成較大損害。若溫度操控不妥，還有可能發生致癌物。因而，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。

四、雞頭

民諺道：十年的雞頭賽砒霜。意思是說，雞越老，雞頭毒性就越大。用現代的醫學觀點來析，其原因是雞在啄食中會吃進含有害重金屬的物質，這些重金屬首要貯存於腦組織中，雞齡越大，貯存量就越多，毒性就越強。

五、雞雜

一般雞雜包含雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。我們知道，肝臟是代謝、解毒的器官，腎臟是分泌有害物質的器官，雞胗則是磨碎食物的場所。這三種內臟與一些有害物的代謝直接相關，有害物質可能會在此殘留，而心臟則沒有此類問題。因而，雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不要頻繁很多地食用，當然，偶然食用不妨。

買雞肉時怎樣挑色彩：

活雞被宰后，血放出來，肉的色彩就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就 是死雞。因而，買雞肉時最好買色彩發白的。還有一些辦法能夠判別雞肉的好壞。如果雞肉外層微干，不發黏，用手指壓后當即恢復，無異味，則闡明雞肉比較新 鮮。還可經過看翅膀識別灌水雞，如果發現翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到顯著打滑，也可能意味著注過水。

小貼士：主張我們只吃雞肉。雞肉的養分構成十分健康，具有充足的蛋白質，沒有很多的脂肪和有毒害物質。