第一次來山東吃到第一盤美味的菜就是這道菜了，一開始還不知道 叫什麼名字，就是感覺特好吃，後來才知道叫--宮爆雞丁，也有叫宮保雞丁的，其做法簡單易學。其實這道菜不僅山東魯菜有收錄，其它菜系也有收錄，像川菜，貴州菜等，做法基本上大同小異。此道菜被歸納列入北京宮廷菜，後來慢慢流傳到國外，其菜肉質鮮嫩，花生香脆，香辣補鼻，深受老百姓的喜愛。

下面剛哥就手把手教你做這道聞名中外的特色地方菜：

主料：雞胸脯肉一塊、黃瓜、辣椒、胡蘿蔔、花生米

輔料：大蔥、生薑、蒜瓣、白沙糖、雞精、澱粉、花椒、生抽、耗油、花生油、花椒粉、五香粉、料酒

首先把要準備的雞胸脯肉以及黃瓜、辣椒、胡蘿蔔都切成合適的小塊備用。如下圖

雞胸脯切成小塊

黃瓜切成小塊

胡蘿蔔切成小丁塊

蒜瓣要切成片

大蔥斜著切成小段

鮮紅辣椒切小段

青辣椒切成小方塊

姜切沫

在切好的雞肉塊中倒入適量輔料：生抽、耗油、雞精、料酒、一小勺澱粉、姜沫、花椒粉、五香粉

然後抓拌均勻進行腌製備用

調濃汁：倒入適量的生抽、雞精、耗油、白糖、鹽

攪拌一下備用

花生米炒好備用

鍋燒熱放入花椒炒出香味

倒入雞肉塊翻炒片刻

倒入紅辣椒、蒜片、蔥段翻炒片刻

註明：雞肉丁很好炒的，到鍋一會就熟！一定要大火快炒，不要炒的太久，否剛肉質會老，硬！

裝盤備用

鍋再次倒入少量的花生油，燒熱倒入胡蘿蔔丁翻炒

倒入黃瓜塊、青辣椒塊，控入炒好的雞肉裡面多餘的油，翻炒片刻

倒入雞肉塊和花生米，燒上事先調好的濃汁，翻炒片刻

一盤清脆爽滑，肉質鮮嫩，香溢撲鼻的山東特色菜---宮爆雞丁就炒好了，怎麼樣，剛哥的手藝還可以吧！是不是看上去很美味呀，饞了嗎？呵呵！其道菜營養豐富，含有磷、鐵、鈣等多種維生素，蛋白質。常食用，可增強體質，養生益氣，滋補身體。

這樣炒出來的菜，一點也不比飯店差那去，甚至好過他們，實踐對比，很多飯店炒出來的雞肉肉質都很老，而我這樣炒出來的雞肉，肉質相當鮮嫩。大家可以一試！

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