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這個話題一定會讓大家想起一個有趣的故事，就是究竟番茄應該算水果還是蔬菜？這個答案其實是不好說的…… 畢竟番茄既可以生吃又可以熟吃…… 好在無論怎麼說，它也都是一種營養密度比較高的食物。

今天來聊聊怎麼吃番茄最營養，到底它能不能起到抗癌的作用？

番茄怎麼吃最營養？

1.烹調建議

番茄在歷史上最早是在西班牙被發現，然後逐漸在全世界傳遞開來…… 番茄之所以被全世界人民所接受，很大一部分程度是因為它可以在各種烹調中使用，在很多菜譜中也都可以用到，營養成分也非常豐富。

其中比較特殊的一個成分是番茄紅素，它的的生物利用可能受到很多因素的影響，比如說加工方法、與其他食物的組成。

有些暴露於光合氧的加工和儲存方法的話都可能會改變番茄紅素異構體的比例，甚至於降解番茄紅素。

如果是傳統的商業加工方法倒是也還好，熱處理通過破壞細胞膜可以提高番茄紅素的生物利用率。還有很多的研究都表明來自熱加工的番茄製品番茄紅素會比新鮮番茄的番茄紅素生物利用度更高，但是人體吸收番茄紅素的絕對值在一定劑量以上並不會隨著劑量的變化而變得很大，而且有沒有配些許脂肪也會非常影響番茄紅素的吸收。

比如說有研究顯示如果加一些鱷梨，牛油果作為脂肪來源的話，可以使得番茄紅素的吸收率增加440%。所以一般來說，把西紅柿做熟了或者配合少量脂肪的情況，可能番茄紅素最容易吸收，因此這樣吃最優營養。

有研究顯示，吃番茄醬比吃新鮮蕃茄獲得放番茄紅素的效果更好，當然，這絕對不是建議你以防癌的名義去吃著番茄醬的炸薯條。

雖然加工過的番茄製品，番茄紅素含量很高，但是儘可能的還應該是吃新鮮的整個的番茄，特別是國內的很多番茄醬可能會加很多的鈉。其實要我說增加番茄紅素攝入的方法最簡單的就是多放點！

番茄可以切片吃、夾到三明治里、直接啃或者是做番茄汁作為飲料，還有用非常好吃的番茄醬來做漢堡、甚至是搭配一些橄欖油作為醬拌沙拉等等。

2.什麼人吃

其實番茄它屬於茄科，很多時候茄科的一些植物是有毒的，之前也有爭論，是說究竟番茄會不會有毒？

其實很顯然，我們得看有毒物質的，番茄還是非常安全的，而且一般來說番茄過敏還是比較少見的，但是有些人可能本身對花粉過敏，那也有可能會出現口腔過敏綜合症。

不過也要注意如果攝入過多番茄，由於番茄中鉀比較多，有可能對於腎功能不全的患者有危害，還有像番茄也比較酸，有些人可能有胃食管反流病，那麼也要注意。最後提醒不推薦購買純化的番茄紅素提取物，最好還是靠吃天然蔬菜和水果。

番茄也是難得做熟仍然營養價值非常高的食材，哪怕是番茄醬、義大利面醬、番茄湯等等也是很有營養的。

番茄能抗癌嗎？

番茄紅素是胡蘿蔔素的一種，它是很多水果蔬菜中紅顏色的來源，同時也是一種抗氧化劑。

有研究表明，前列腺癌，肺癌和胃癌風險都和番茄紅素的攝入呈負相關，但是這些說明西紅柿或者番茄紅素高攝入量可能使某些癌症風險降低的證據，主要是一些觀察性研究，因果關係還不能證明。

權威機構怎麼說？

我們不妨聽一下權威機構的判斷：美國FDA曾經審批過番茄和前列腺癌相關的健康聲稱，最終FDA得到的結論是沒有可靠證據支持攝入番茄紅素作為食物的成分或者膳食補充劑與前列腺癌相關。

FDA認為幾乎沒有科學證據支持每周吃一杯或半杯西紅柿或番茄醬可能降低前列腺癌風險，也認為不太可能降低胃癌的風險，番茄醬降低卵巢癌的風險的作用也是不確定的。

抗氧化劑能預防前列腺癌嗎？

其實就拿前列腺癌來說，它一般是一種發展比較緩慢的癌症，但是某些情況下危險性和攻擊性可能會更高。

很多人都寄希望於抗氧化營養素，比如維生素E也是一個非常常見的抗氧化劑，可是目前相關的實驗發現每天服用400國際單位的維生素E非但沒能有效地預防前列腺癌，甚至於服用維生素E的男性患者患有前列腺癌的風險會高於沒有服用的人群。還有硒，相關實驗也沒有發現每天200微克的硒有助於預防前列腺癌。

控制飽和脂肪和精製糖

我們可以不把希望寄托在番茄或者抗氧化劑上，綜合目前的研究一般來說，像核桃、大豆、卡若拉油，橄欖油等等，其中的一些植物脂肪來代替動物脂肪和精製碳水化合物，可能是比較好的。

其實不僅僅是不吃豬油、牛油，也包括減少肉類的攝入，特別是加工的紅肉可能影響更為明確。我們還不妨用一些植物性脂肪代替精製碳水化合物，特別是那些健康飲食以及經常運動的男性可能他的前列腺癌發病率也會比較低，甚至於已經被診斷前列腺癌的情況下，很多時候改善健康飲食也有助於緩解癥狀。

參考資料：

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