黑木耳的營養價值與藥用功效
1、食用價值
黑木耳是著名的山珍，為我國特產。我國對和木耳的認識、採集和食用有悠久的歷史。遠在周、秦之前，我們的祖先就懂得採食黑木耳。《周禮》記載國宴功臣美食中就有「芝」、「栭」、「栭」即木耳。《禮記》中稱「木栭......皆人群燕食所加庶饈也」。北魏《齊民要術》又黑木耳烹飪方法的記述。唐宋時期木耳即成饋贈佳品，有很多讚美黑木耳的詩詞名篇。
黑木耳滑嫩可口，營養豐富，老少皆宜，有「素中之葷」的美譽，是我國居民餐桌上久食不厭的傳統食用菌，可按照中國人獨特的烹飪技術把它製成粥、羹、湯、炒菜和拌菜等不同類型、不同口味的食品。黑木耳也是傳統出口創匯產品，備受亞、歐、美洲各國市場的青睞。新中國成立以後，我國出口的第一個食用菌產品就是黑木耳。
對黑木耳化學成分的分析證明：其蛋白質含量遠比一般蔬菜和水果高，含有人體所必需的的氨基酸和多種維生素，七維生素B2的含量是米、面蔬菜的10倍，比肉類高3~5倍；鈣的含量是肉類的30~70倍；磷的含量比肉、雞蛋都高，是番茄、馬鈴薯的4~7倍；尤其以鐵最豐富的，為各類食品「含鐵之冠，比肉類高100倍。鮮黑木耳含鐵量是鮮牛奶的185倍，所以黑木耳可作為一種天然的補血食品。每100克干品含水分15.5克，蛋白質12.1克，脂肪1.5克，膳食纖維29.9克，碳化合物35.7克，胡蘿蔔素0.1克，維生素B10.17毫克，維生素B20.44毫克，尼克酸2.5毫克，鈣247毫克，磷292毫克，鐵的含量是97.4毫克。黑木耳中還含豐富膠質、多糖，以及卵磷脂、腦磷脂和鞘磷脂等。
黑木耳作為營養豐富的「黑色食品」越來越受到世界各國人民的青睞，被譽為中華民族「食之瑰寶」、「黑色國寶」。在德國鮮（水發）木耳售價達40馬克/千克，二瘦豬肉才賣到14馬克；美國鮮（水發）木耳6~8美元/磅；日本目前每年消費黑木耳2.3萬噸。我國十分重視生產與出口，制定的第一個食用菌標準就是1986年商業部制定的黑木耳標準。據有關資料，我國1986年黑木耳產量為1.19萬噸（千），1991年達4.65萬噸，1999年達5.9萬噸，產值達36億元。1994年我國黑木耳出口2821噸，1999年出口近萬噸，為國家創匯近2億美元。
黑木耳可製作多種菜肴，炒食、做湯、涮鍋或涼拌均可，用作主料或配料皆宜。干品黑木耳食用前可用10~30℃常溫水緩慢泡發，6~8小時充分吸水達到最佳口感。有人為快速泡發木耳，用熱水泡，吃起來口感差。
2、藥用功效
古代《神農本草經》中將木耳列為上品，指出可「益氣不飢、輕身強志」。明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，益氣不飢，有補氣益智，潤肺補腦，活血補血之功效。其中收集了木耳治療「崩中漏下」、「血痢下血、「新久瀉痢」、「血註腳瘡」等病症的各家藥房。
現代醫學研究證明：黑木耳還具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，軟化血管，使血液流動順暢，減少心血管病發生。黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用利於體內產生的垃圾及時排出體外，是「人體的清道夫」。黑木耳對膽結石、腎結石也有好的化解功能，因為它所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物鹼能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道，使結石排出體外。
研究還表明，黑木耳含有多種具有生理活性的營養成分，這些活性成分賦予黑木耳獨特的藥理作用：
（1）降血糖作用 臨床試驗證明，長期食用黑木耳對改善糖尿病人的病情，提高治療效果有很好的作用。是糖尿病人用於輔助治療的佳品。
（2）降血脂作用 黑木耳中所含的木耳多糖能明顯降低高血脂，中老年人經常性是食用黑木耳利於維持正常的血脂水平，是一種抗高血脂的食療佳品，
（3）抑制血小板聚集 美國明尼蘇達大學教授哈默斯特博士（1980年）曾報道：設施中國黑木耳能抑制血小板聚集，腺苷及相關物質能明顯延長凝血酶原時間及抑制血小板聚集的濃度。因此稱發現了中國人長壽的秘密，因中國產黑木耳，從而在歐美公眾中掀起一陣不小的「木耳熱」。有學者提出，每天食用5~10克黑木耳，與服用小劑量阿司匹林的功效相當，因此稱黑木耳為「食品阿司匹林」。
（4）抗血栓形成 木耳多糖可明顯延緩血栓的行成時間，縮短血栓長度，降低血小板粘附率和血液黏度，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。因此對老年人及腦血栓患者是一種不可多得的保健佳品。
（5）提高機體免疫功能 木耳多糖對機體免疫功能有明顯的促進作用，具有顯著抗癌活性。因此對體弱多病、老年、幼兒、孕婦是一種適宜的無毒副作用的滋補佳品。
（6）對組織損傷有保護作用 木耳多糖有明顯的增強機體抗病能力，對機體損傷有保護作用。
（7）改善心缺氧 木耳多糖對改善缺血心肌對氧的供求失調有一定作用。
（8）抗潰瘍作用 木耳多糖能明顯抑制潰瘍的形成，促進醋酸型胃潰瘍的癒合，表明木耳多糖有對抗胃潰瘍形成作用。
（9）抗放射作用 木耳多糖抗放射作用由於銀耳多糖，可預防雀斑形成，能對抗由環磷醯胺引起的白細胞降低。
目前我國黑木耳為主製成的「腦脈康」膠囊，以用於治療心腦血管疾病；黑木耳為主製成的「東方聖膏」用於治療外瘡。綜上所述，黑木耳不僅是營養價值較高的食用菌，而且也是具有多種療效的珍貴藥用菌。相信在不久的將來會出現更多以黑木耳為原料的新葯、保健品、美容化妝品，黑木耳將以自身特性為人類健康而美麗的生活增添一份光彩。