小曼跟你嘮，關於烘焙那些事兒

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當我們剛接觸烘焙，看到書上的各種配方都標註著各種烘焙溫度，但稍微留意一點，還會看到一個比較重要的信息：提前預熱烤箱至xxx度，那麼預熱烤箱到底有多重要呢？今天我們來詳細了解一下：

1、當烤箱沒有預熱到位時，烤箱內部的溫度是比較低的，各種烘焙料理都有一個成熟的時間，在合適的溫度進行烘烤時，成品能呈現出比較好看的色澤與組織，但烤箱升溫是需要時間的，如果以較低的溫度進行烘烤，那麼勢必要增加烘烤時間才能得到烤熟的成品，而時間越長，糕點流失的水份就越多，那麼得到的成品也就會相應的乾燥而失去濕潤的口感

2、家用烤箱的容量是比較小的，在我們開烤箱門的時候一部分熱量會流失，再者，放入模具與麵糊時，都會吸收熱量，如果不預熱到位，會使烤箱內部的溫度變得更低，而達不到烘烤所需的溫度

3、有些小夥伴在發現溫度過低時，會採取調高溫度加速升溫，這個時候，加熱管就會以高於設定的溫度使勁加熱，以到達烘烤所需溫度，但是加熱管的溫度過高會直接影響到挨著模具的麵糊和表面的麵糊，挨著模具的麵糊會成熟過快，定型過早，定型好的麵糊就不會再攀爬著模具向上，所以有的時候烤出來中間高四周低的蛋糕時，就要考慮是不是烤箱溫度過高導致的，另外表面的麵糊因為直接高溫受熱，會上色過深，表皮過厚，而不會像溫度穩定時烤出的蛋糕那樣平穩膨脹，表皮細膩組織松

4、預熱到位以後也不建議馬上就放入麵糊，因為剛剛預熱好的時候，熱量一部分是來自加熱管，另外一部分是來自烤箱的內壁，烤箱內壁剛剛吸收的熱量也是不穩定的，所以我會建議大家，提前15-20分鐘預熱烤箱是非常有必要的，

5、另外像家用小烤箱，建議以烘烤溫度提高10-20度來預熱烤箱，來彌補開箱門、模具與麵糊放入而流失掉的熱量

綜上幾點，預熱烤箱是非常有必要的，如果預熱不到位，烤箱的溫度是起伏很大的，從而會直接影響到麵糊的膨脹、色澤、組織與口感。