槲皮素助減肥防失智！黃洋蔥、白洋蔥、紫洋蔥，誰最優？

對許多人來說，漢堡蛋是早餐的最佳首選，如果餐點內有夾生菜，絕對不要錯過洋蔥，其槲皮素成分具有幫助減肥和預防失智的作用，營養好處多多。然而，坊間洋蔥種類多，哪一種顏色的槲皮素最高？且看營養師的分析。

降低脂質合成　槲皮素助減肥有一套

槲皮素（Quercetin）是一種黃酮類化合物，主要存在水果和蔬菜之中，例如：洋蔥、蘋果、柑橘類水果、漿果類水等，不但具有抗氧化、保護心血管、抗神經病變疾病的作用，對於現代人常見的「肥胖」和「失智」2大病症，也有不錯的預防和改善效果。

研究發現，槲皮素能夠降低脂質合成、脂質運輸代謝等基因表現，並可強化骨骼肌中的粒線體功能，使脂肪酸氧化代謝更順暢。一項研究招募72位肥胖成人，一半是服用安慰劑的控制組，另一半是服用100mg洋蔥皮萃取物（槲皮素）膠囊的介入組，經12個星期後，發現現介入組的體重顯著下降。

黃酮類家族好威！槲皮素也能護腦防失智

另在預防失智部分，槲皮素屬於黃酮類化合物，具有保護腦部神經的作用，可維持腦部血流量，且有促進記憶、學習與認知功能的能力。

2007年《美國流行病學雜誌》（American Journal ofEpidemiology）的一篇研究，針對1640位65歲以上之無罹患失智症的老年人進行食物頻率問卷之飲食數據評估，發現黃酮類化合物的攝取量與較好的認知功能有高度相關性，顯示攝取黃酮類化合物對於神經認知是有正向的影響。

各色洋蔥大PK，擁有最多槲皮素的是？

雖然槲皮素廣泛存在各種蔬果中，但最廣為人知的還是「洋蔥」。鄭惠文營養師表示，在各種洋蔥種類中，黃洋蔥與紫洋蔥的槲皮素含量較高，特別是紫洋蔥，每公斤約含有1910毫克的槲皮素，榮登冠軍寶座。另與其他水果比較，每公斤蔓越莓的槲皮素含量僅380毫克、藍莓73毫克、蘋果44毫克。

可惜的是，洋蔥槲皮素含量最高的外皮，常常在烹煮之前就被剝掉、扔進垃圾桶，且各國民眾每日攝取的槲皮素總量範圍約5毫克至80毫克，想靠吃洋蔥來達到科學實驗中的助減肥或預失智效果，相當困難。