發霉的食物還能吃嗎？吃了發霉的食物會怎麼樣

放在冰箱里沒有吃的桑葚竟然發霉了，好傷心……

最近天氣比較潮熱，放在家裡的水果很容易發霉，老人說把發霉的地方洗洗或者切掉就可以吃了，可是這樣真的沒問題嗎？吃發霉的食物對身體有傷害嗎？

發霉的食物有毒嗎？

自然環境中到處都存在著各種微生物。有一類真菌能夠形成發達的、分支繁茂的菌絲，被稱為黴菌。

雖然在黴菌大家族中，有的黴菌對人類很友好，會產生各種各樣的酶來分解食物，為人類提供風味各異的發酵食品，比如黃豆醬、豆腐乳、乳酪等等美味。

但還有的黴菌對人類相當仇恨，會產生細胞毒素。

遺憾的是，自然環境中的黴菌們是自由遷徙、混雜居住的。當某種食物發霉的時候，可能是那些友好黴菌，也有可能是惡毒黴菌——最大的可能是好壞都有，為了安全當然也就不能吃了。

要知道，黴菌產生的細胞毒素可不是鬧著玩的。比如：

花生、玉米、堅果等食物中可能出現的黃曲霉，產生的黃曲霉毒素是臭名昭著的致癌物，不僅可能使人急性中毒甚至死亡，長期低劑量也會增加癌症風險；

水果上經常出現的展青黴，產生的展青霉素可能引起腸道功能紊亂、腎臟水腫等；

而甘蔗上出現的節菱胞霉，其代謝產物3-硝基丙酸是很強神經毒素，人誤食之後最短十幾分鐘就可能出現中毒癥狀——輕者噁心、嘔吐，重者抽搐、昏迷，甚至呼吸衰竭而死。

把發霉的地方去掉還能吃嗎？

在遇到食物發霉的時候，很多人本著勤儉節約的原則，覺得全部扔掉怪可惜的，經常把發霉的部分去掉，剩下的繼續吃，尤其是麵包、米飯、水果和肉類等。這樣做，能避免黴菌的危害嗎？

答案是：不能！

我們看到的發霉部分，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。在其附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌存在。此外，黴菌產生的細胞毒素會在食物里擴散——擴散的範圍跟食物的質地、含水量、霉變的嚴重程度有關。

因為你很難準確估計擴散範圍有多大，所以最安全可靠的選擇就是——把它扔掉！

許多人認為，只要把霉洗掉，再高溫加熱，就可以去除毒素了。但，很抱歉，這只是一廂情願。

洗掉的霉只是表面成型的菌絲，食物內部的黴菌和此前產生的毒素是去不掉的。

加熱可以殺死黴菌，但還有很多頑強的毒素能夠扛住加熱的考驗。

吃發霉的食物會怎麼樣呢？

人們食用了被黴菌侵染的花生、大米、食用油醬、麵粉、玉米等，往往會引起體內重要臟器的損害，並可誘發癌症。為了阻止黴菌毒侵入人體，危害健康，對霉變的食物需用以下方法適當處理后才能食用。

(1)如花生、豆類等發生霉變長毛，應及時揀除，不要讓霉變的籽粒再擴大侵染。大量花生、豆類發生霉變，可用1%的碳酸氫鈉溶液浸泡，這樣就能除去98%以上的毒素。

(2)醬油發生霉變應先煮沸，然後再用多層紗布濾去白色膜狀泡沫。

(3)大米發霉主要發生在米糠層中，若能將米粒上的米糠儘可能除去，則可大大減小毒素對人體的危害。據試驗，淘米時用力搓洗兩遍，便可除去67%的黴菌毒素。當大米被煮成粥或燒成飯時，又可除去約1/5的黃曲霉素。倘若在煮粥燒飯時加入少量食鹼，解毒作用將更好。

(4)如年糕、月餅發霉，因黴菌主要侵染其表層，一般只需將發霉部分切除或洗凈即可食用。

(5)玉米的霉變主要發生在胚部(玉米臍)，只要把玉米粒放在水中攪拌，即可除去80%以上的毒素。

(6)如果食油被黴菌污染，只要將油放在鍋里加熱，等鍋內的油冒出青煙時，再加入炒菜需放的鹽，此時鍋內的油溫可從120℃上升到180℃，半分鐘后再倒入要炒的菜。用這種方法，可除去95%的黴菌毒素。但是，如發現霉變範圍較大，黴菌及其毒素已侵入深層，那麼就難以去除黴菌及其毒素，這樣的食物也就不宜再食用了。

小編說兩句

並不是所有的黴菌都會產生毒素，日常食用的食品中有不少是釀造發酵的食物，如醬油、腐乳等。但是對於糧油水果類，一旦發霉了就扔了吧。大家千萬不要因小失大，得不償失。