東江時報訊 民以食為天！對於我們人類而言，食品安全是最重要的。什麼東西能吃？什麼東西不能吃？怎樣對健康才有利？……一系列的問題，一直在引發著我們思考。日前，中科院老科學家孫萬儒做客惠城區消防大隊，以「食品安全問題與恐慌」為題，教導大家如何去選擇食物，應該注意些什麼問題。其中，他稱，冰箱並不是我們的保險柜，細菌在冰箱裡面是不能殺死的，因此，建議市民剩飯剩菜不能放在冰箱超過24小時，食物更應該煮熟煮透。

中科院老科學家孫萬儒為消防官兵講食品安全課。《東江時報》記者張藝明 攝

細菌在冰箱里是可以生存的

地溝油、蘇丹紅、三聚氰胺……近年來，食品行業不斷出現這樣那樣的問題。每一個問題的揭露，幾乎都搞的人心惶惶。對於食品，彷彿已經失去了信心。「實際上，幾乎所有食品都能檢測出有害物質，這取決於攝入量。」孫萬儒說。孫萬儒在微生物研究等領域有著深入研究，針對食品安全問題，他現場與惠城區消防大隊官兵進行了交流。

孫萬儒以地溝油等事件作為引子，引出食品問題，並剖析人們恐慌心理。孫萬儒說，地溝油最早是被用來做生態柴油的，但由於成本高，不法分子又發現經過提純后，外觀跟食品油極為相像，成本低廉。由此，引發了地溝油事件。當然，這只是這些年來食品安全事件中的一件，孫萬儒相繼列舉了蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等事件。

另外，他從細菌學方面剖析，實際上細菌在冰箱里是可以生存的，冰箱並不能殺滅細菌，「甚至有些可以在冰箱的低溫下生長的」。為此，他建議，剩飯剩菜放在冰箱里不應超過24小時，同時，放在冰箱里的食品取出后也應煮透煮熟方可食用。他提出，油炸、煎炸等食品應盡量少吃，「這類食品經過油炸后，更容易發生氧化反應，對身體傷害極大」。

在美國轉基因食品並沒有特別標識

近期，轉基因食品再次引起公眾的關注。孫萬儒當天對這個問題進行了介紹。孫萬儒說，我國轉基因食品主要有棉花（油）、木瓜、辣椒、大豆（油）、菜籽（油）、玉米（飼料）以及甜菜（糖）。其中，棉花（油）、木瓜、辣椒我國均有種植，其餘均為進口。

孫萬儒介紹，轉基因作物是改變該種作物的抗蟲性等能力，只對害蟲等發揮效用，而對於人的消化系統來說，是完全不起作用的。他說，世界上，轉基因食品食用最多的就是美國，在美國，轉基因食品跟非轉基因食品是一樣的，沒有特別的標識，美國人是大量食用轉基因食品。

專訪：

土榨花生油多為小作坊生產難保質量

東時記者：如今，眾多市民熱衷於土榨花生油，這種到底是否安全呢？

孫萬儒：非常不安全。花生油是一種很好的油品，但一定要是沒有發酵發芽的花生鮮榨的。如今，生產土榨花生油的大部分是小作坊，而這些小作坊由於設備原因，很難保證花生的質量。在榨油過程中很有可能會使用已經發芽的花生，發芽后就很容易產生黃曲霉素，這是一種強致癌物質。

東時記者：近年來，很多市民喜歡到香港去購買奶粉，認為進口奶粉更好，這一說法科學么？

孫萬儒：當然沒必要！外國的奶粉難道就不出問題了嗎？當然不是，荷蘭的奶粉也出過問題。我國自從三聚氰胺事件發生后，對於乳製品行業的管理已經非常嚴格，因此，沒必要過分追捧進口奶粉。

簡介：

孫萬儒 中國科學院微生物研究所研究員、博士生導師。從事酶學、酶工程、基因工程、發酵工程和生化工程研究。參與我國北方生物工程中試基地籌備和建設，主持多項國家重點科技攻關項目、國家自然科學基金重大項目、中國科學院重大項目。率先在國內開展手性生物合成研究，在利用基因工程、蛋白質工程、酶工程解決手性藥物與手性化合物的生物合成研究中，取得多項重要成果。發表論文90多篇，專著4本。曾獲得多項國家發明獎、科技進步獎、中國科學院獎及中國科學院、北京市和全國科普先進個人獎。

本組文字 《東江時報》記者蔡偉健