白菜春卷

材料

主料：小麥麵粉500克，豬裡脊肉250克，白菜1000克，

輔料：蠶豆澱粉50克，

調料：白砂糖5克，味精5克，黃酒10克，鹽10克，豬油30克，菜籽油100克

做法

1.麵粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的麵漿；

2.用平底鍋（或用特製的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍；

3.右手抓起一塊麵漿，在鍋底上迅速轉動塗抹成直徑20厘米左右的麵皮，烘乾后揭下即成春餅皮；

4.攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子乾裂發脆；

5.豬裡脊肉洗凈，切成細絲；

6.白菜去老幫，取其嫩心，洗凈，切成絲；

7.炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕澱粉勾厚芡，出鍋晾涼待用；

8.將肉絲餡分成5份，每份包10隻；

9.將春餅皮子逐張攤開，放上1小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包捲成長約8厘米，闊約3厘米的扁圓形的小包，用麵糊封口；

10.鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。

三鮮春卷

材料

蝦仁少許，豬肉，冬筍，春卷皮菜場里買來的，韭黃，胡蘿蔔，蘭花豆付干，泡好的黑木耳，水發香菇，鹽，雞精，胡椒粉，美極鮮醬油，糖，香油

做法

1、將豬肉切絲，用調料鹽、雞精、胡椒粉、水澱粉腌制；其它所有材料切絲。

2、豬肉下油鍋快速滑炒至變色即關火，撈出備用。

3、鍋里留底油，依次入胡蘿蔔絲、冬筍絲、黑木耳及香菇絲、韭黃絲及豆付乾絲翻炒，調入鹽、雞精、美極鮮醬油、少許糖、香油拌勻，出鍋放涼。

3、炒蝦仁：新鮮蝦剝殼去頭，去蝦泥，入料酒、鹽、雞精略腌，鍋里放少許油，炒至9成熟即可。

4、用筷子夾取炒好的餡料配上1顆事先炒好的蝦仁一起包入春卷中。

5、鍋里少許油，煎至兩面金黃，搭配你愛吃的調料，蕃茄醬或醋都可以。

鮮蝦豬肉春卷

材料

鮮蝦12隻，絞豬肉250g，雞蛋1個，蒜末1大匙，鹽1小匙，味精少許，胡椒粉1|2小匙，春卷皮20張

做法

1、爆香蒜末，加入絞豬肉、鮮蝦粒、雞蛋、鹽、胡椒粉和味精炒熟備用。

2、取春卷皮，放入適量的肉餡，包成自己喜愛的形狀。

3、熱油鍋，以中火炸至表皮呈金黃就可以了。

蔬菜春卷

材料

春卷材料：，包菜1.5顆，胡蘿蔔2根，三層肉八兩，大蒜，芹菜，豆乾8片，牡蠣1斤，筍半斤，春卷皮，香菜3兩，海苔絲1袋，貢糖1小袋，調味料：，油，醬油，糖，鹽，味精少許

做法

1.把包菜、胡蘿蔔、~切成細絲狀裝入大的盆中~在把大蒜、芹菜切成細絲另外裝盤待用；

2.在鍋中放入開水，待水開後放入三層肉煮熟，將肉切成細絲待用；

3.豆乾先切成細條，再切成丁備用。 牡蠣反覆清洗幾遍，確保沒有沙、殼。將鍋內的水燒開，放入牡蠣~待第2次煮沸后撈起，保留部分煮牡蠣的水（煮菜時用）；

4.把油燒熱，放入肉絲炒片刻備用；

5.在鍋內倒入油，待燒熱先放入包菜，胡蘿蔔跟豆乾翻炒再放入肉絲，牡蠣~放入所有調料翻炒，再加入少許牡蠣水跟少許的水，~最後放入大蒜跟芹菜細絲翻炒數下~即可蓋上鍋蓋調製中火烹飪，煮25分鐘左右（我忘了多長時間了，有圖可以看看）~制菜色金黃即可；

6.沾醬：（廈門甜辣醬）取春卷皮鋪在盤上，塗上添辣醬再放入香菜，海苔和貢糖，最後放入菜，包起即可~~

豆乾春卷

材料

食用油500克　　（實耗50克）　　醬油1大匙　　精鹽2小匙　　春卷皮張　　五香豆乾200克　　豬肉150克　　捲心菜100克　　胡蘿蔔80克　　澱粉適量

做法

1.五香豆乾洗凈；捲心菜剝開葉片、洗凈；胡蘿蔔洗凈，去皮；均切絲備用；

2.豬肉洗凈，切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻並腌制10 分鐘；

3.鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出；

4. 用余油把其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後加入水澱粉勾薄芡即為春卷餡；

5.把春卷皮攤平，分別包入適量的餡卷好。放入熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油即可。

注意

外酥里鮮，口感極佳。可用蛋清把包好的春卷封好口。

肉蔬春卷

材料

春卷皮，肉絲，韭黃，木耳，韭菜，鹽，糖，蔥花

做法

1.韭黃，韭菜，木耳，切絲

2.炒鍋加油燒熱，放蔥花爆香，放肉絲煸炒變色，加韭黃，韭菜，木耳絲，鹽，糖炒8成熟，涼涼。備用

3.春卷皮一張，放上適量的餡，捲起，邊上摸蛋液裹緊

4.炒鍋加油燒8成熱，放春卷放油鍋里炸兩面煎黃即可撈出

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