昆布：中國好食材

什麼是昆布？

昆布

很多人可能第一次聽說會覺得陌生，那麼換一種說法，海帶都知道吧。昆布是海帶科植物海帶或翅藻科植物昆布（鵝掌菜）的乾燥葉狀體，也被稱為綸布、海昆布、海帶、海帶菜。

昆布是一種具有很高藥用價值的海藻，每百克干昆布中含有的營養物質與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。

昆布亦是一種含碘量很高的海藻。養殖昆布一般含碘3～5%，多可達7～10%。從中提制的碘和褐藻酸，廣泛應用於醫藥、食品和化工。常吃昆布能防治甲狀腺腫大，還能預防動脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。

昆布和海帶的區別

昆布與海帶，外觀看起來比較相似，但其實它們倆不是「親兄弟」，而是「堂兄弟」。

從植物學角度看，海帶屬於海帶科，昆布屬於翅藻科。但是它們同屬於海帶目。

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在成分組成上，昆布中小分子多糖的含量要更高一些。而且，昆布生長的海域也比海帶更乾淨一些，因此，很多人認為「昆布」比「海帶」更純正。

昆布

海帶

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從外表上看，海帶捲曲摺疊成團狀，或纏結成把。全體呈黑褐色或綠褐色，表面附有白霜，類革質，殘存柄部扁圓柱狀，氣腥，味咸。昆布曲皺縮成不規則團狀，全體呈黑色，較薄。兩側呈羽狀深裂，裂片呈長舌狀，邊緣有小齒或全緣。質柔滑。

昆布

海帶

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昆布料理

把昆布浸在醋中，再晒成半硬半軟，昆布表面就會產生一層白霜，可以作為零食含在口中細嚼，又酸又甜，很開胃。

醋昆布

棉絮昆布

將海草用醋軟化，將其表面削切成一根根的棉絮狀，可放入湯中、中、麵食中、米飯中，綿綿的口感，略微酸爽，口感柔滑，好吃又營養。

用新鮮海帶配合草本植物混合配製而成的一種茶飲，可以改善睡眠、通便、潤喉潤肺、抗輻射。適合職場精英和中老年群體長期飲用，被稱為「天然降壓藥」。

昆布茶