上海美食排骨年糕，上海最好吃的特色小吃！

排骨年糕這道小吃，在上海隨處可見，超大的一塊大排，加上兩三片大大的年糕，配上上海風味濃油赤醬微甜的蘸料，只要十幾塊管飽又過癮！拿到手的那一刻，就被金黃的色澤，濃郁的醬香所吸引。吃一口，豬大排佐以小而薄的年糕，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。之後就念念不忘，時不時的還是會想起那種糯糯，香香的味道。

排骨年糕是上海的一道傳統小吃，大排先腌制後用面拖再過油炸至外脆里嫩，鮮香無比。特製形狀的年糕也是要過油的，口感外脆里糯，吃的時候要淋上酸酸甜甜的醬汁，每一口都讓人覺得很過癮。」

排骨年糕是上海地區一種經濟實惠、獨具風味的傳統小吃，已有50多年歷史。大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。

清光緒年間，有些梁湖人在紹興開店賣年糕！那時的年糕是用燥粉加水用書捏制而成，做法粗糙，質量不好，口感欠佳！後來，梁湖的一個農民，他善於思考和觀察！有一次，他經過豆腐店時，發現裡面的豆腐又細又嫩，於是靈機一動，回家后就模仿豆腐的製作方法，製成了水磨年糕！改造后的水磨年糕，不僅質量好，口感也不錯！

排骨年糕的兩大主料，排骨和年糕都有很高的營養價值。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素。

豬大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨肥嫩香鮮，味濃厚，年糕鮮潤不膩，經排骨油氽制，具有排骨香味。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。

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