「豆中之王」——抗衰老的黑豆——您經常吃嗎？

來自黑豆的愛

黑豆為豆科植物大豆的黑色種子。又名櫓豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，裡面黃色或綠色。有著抗衰老的「豆中之王」的美譽，價格實惠，常食用除了有美容價值，還有藥用價值。黑豆是植物中營養最豐富的保健佳品。

一、黑豆的營養價值

黑豆營養豐富，每百克含蛋白質36.1克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素B1、B2、C、E、煙酸和微量元素鋅、鐵、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要；還含有胡蘿蔔素、煙酸、素花青素、異黃酮素等營養素。

黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍，不僅蛋白質含量高，而且質量好。黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富並接近人體需要的比例。黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易於消化吸收，不會沉積在血管壁上。其最大特點是含有植物固醇，植物固醇不能被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。因此，黑豆對於動脈硬化的中老年來說，是一種理想的保健品。

二、黑豆的主要功效

黑豆性平、味甘，無毒；歸脾、腎經；具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、清熱解毒的作用；用於水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、產後風疼、口噤、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風熱而止盜汗，烏髮黑髮以及延年益壽的功能。

《本草綱目》說：「黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒。」

「黑豆乃腎之谷」黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。

黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍，維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質，VE也是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，對祛除色斑也有一定功效。黑豆對女性來說，還有美容養顏的功效，還是不錯的瘦身佳品。黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，滋陰養顏美容，增加腸胃蠕動。

黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。鉀在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸鹼平衡的作用，可以排除人體多餘的鈉，從而有效預防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血，碘可預防甲狀腺腫大。鉬可抑制強致癌物亞硝胺在人體內合成。黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，可促進鈣質吸收，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。在豆皮和豆渣中含有纖維素高達4%、半纖維素等物質，具有促進消化，預防便秘和增強胃腸功能作用。

黑豆的血糖生成指數很低，只有18，而主食的大米飯和小麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5倍，黑豆中所含的不飽和脂肪酸，可促進膽固醇的代謝、降低血脂，預防心血管疾病。黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和期望控制血糖的人食用。黑豆還有治療風濕、延緩老化等效果，對肝腎陰虛型老年耳聾症尤其好。

根據中國科學家的一項研究發現，黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。

黑豆

三、黑豆的食用

（1）黑豆粥：

（2）黑豆漿：黑豆做豆漿食用，會補充體內所需的微量元素。還可加入黑芝麻、黑米、黑芝麻、紅（黑）棗、枸杞等一起打豆漿，不要空腹喝豆漿，空腹喝豆漿會妨礙營養素的吸收。

黑豆漿不像黃豆性冷，喝多了也不會拉肚子，黑豆漿，全麥麵包，可以稱之為營養瘦身早餐的黃金搭檔了，想要瘦身的可以吃得舒坦放心。

黑豆不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象，加熱之後，部分營養成分又會被高溫分解掉。

四、黑豆的宜忌人群及禁忌

適宜體虛、脾虛水腫、腳氣水腫、小兒盜汗、自汗、熱病後出汗、小兒夜間遺尿、妊娠腰痛、腰膝酸軟、老人腎虛耳聾、白帶頻多、產後中風、四肢麻痹者適宜食用。

禁忌：不宜多食炒熟后的黑豆，主要由於其熱性大，多食易上火，尤其是小兒不宜多食。黑豆也不宜與蓖麻子、厚朴同食。

黑豆秧

五、黑豆的選擇

黑豆性喜溫暖，耐高溫，以顆粒大而飽滿、色澤烏黑髮亮者為佳。黑豆泡的時候，會掉色，水色加深，這是正常的。如果只是洗了一下，就掉色或者泡的時候水色特深，那有可能是假的。區分黑芸豆和黑豆，黑豆內仁為黃色或青色，黑芸豆內仁為白色。

在超市中黑豆有被標為「綠心豆」，這裡的綠心豆就是黑豆的一種，黑豆種子的種皮黑色，子葉有黃色或綠色。就是皮是黑的，裡面是綠的。

明目養生：每天清晨起床，黑豆15粒，涼白開水送服。明目養肝，至老眼不花。（央視法治進行時提供）藥理作用

唐代陳藏器的《本草拾遺》記載，黑豆能「明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老。」明代李時珍所著的《本草綱目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」的記載。

黑豆減肥茶做法：將15顆乾燥的黑豆放到平底鍋中，干煎一下，帶黑豆的表皮裂開后，將黑豆放到杯子中。然後將150毫升的水煮沸后，倒入杯中，蓋上杯蓋燜泡5分鐘后即可飲用。

每次干煎后的黑豆可以用來泡兩次黑豆茶，如果想將黑豆也一併吃的話，要想將泡茶后的黑豆撈出，放到平底鍋中，再次用小火干煎后再吃，這樣會比較好！

醋泡黑豆

【原料】（約2星期的分量）：黑豆100克，米醋300毫升。

【做法】：將黑豆放在平底鍋內，以中火炒黑豆，炒至表皮爆裂，將黑豆裝入瓶子或罐子內，加入米醋，涼后將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之後便可食用。

計量：（需時約2～3日），每天吃30粒即可。

黑豆：可愛吧！

黑豆的功效太多了，中醫說「養生必養腎，腎乃生命之源」，黑色入腎，腎好了，也會帶動別的器官好起來。我每兩天都會熬一鍋黑豆粥，另加黑米、熟黑芝麻（碾碎）、糙米和加一兩勺何首烏粉，或者用它們打黑色豆漿喝，喝了一段時間后，我發現頭髮開始變黑，身體越來越好！現在天慢慢變涼了，一定要保護好自己的腎，您不妨做些黑豆粥或者黑色豆漿喝。