小編從小跟從當廚師的父親，耳濡目染，發的一手好木耳。木耳泡的不好，生澀質硬且難下咽，但泡發的好，則口感爽滑，營養更佳。

對於傳言的久泡會中毒這件事，確是有一定原因的。久泡木耳，實際已經變質，微生物繁殖，產生了毒素。

中毒一般會出現了嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。微生物產生的毒素，不可小看。有時並不是嘔吐、腹瀉那麼簡單，嚴重時可能導致臟器衰竭。至於污染的是何種病原體，則不盡相同，需經醫院檢驗后得知，並有正對性的加以治療。

有謠言稱，木耳久發中毒，是因為亞硝酸鹽含量增加的原因。其實木耳泡發后的亞硝酸鹽含量遠遠低於很多葉類蔬菜中的含量。

食物中毒每年至少幾十萬人不幸中招，且多發生在夏季，大都是因為誤食變質食物造成的。

如何最大限度的減少中毒情況發生？

1、泡發之前清洗，是必須要做的步驟。因為現在干木耳種植和曬制的過程會受到外界的污染以及重金屬、農藥殘留。清洗乾淨則會減少污染及農藥殘留。

2、盡量用溫水泡發，這樣的目的是減少泡發的時間，尤其是在夏季，泡發時間越長，越容易滋生有害細菌。

3、泡發好后，仍要用涼白開進行清洗，並儘早食用。食用時最好加熱食用，涼拌會增加中毒幾率。

4、鮮木耳需要陽光暴晒，分解掉有毒物質后，製成干品再食用，所以鮮木耳不可食用，且需從正規渠道購買。

5、冰箱冷藏不是好辦法，如一定要冷藏，則最好不要超過24小時。

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