黃油、奶油、植物黃油的區別，他們是否健康安全？

平時大家可能會聽到一些烘焙原料，比如常見的黃油、奶油、植物黃油。它們有什麼區別？他們是不是安全健康呢？我們今天就來說說這個事兒。

黃油，又叫牛油，奶油，英文名butter，是從牛奶中提煉出來的油脂，其營養成分號稱所有的奶製品之首。

（與豬油不同，豬油是豬身上的油脂炸出來的。而黃油是用牛奶加工出來的。）

黃油的成分，絕大部分都是油脂，還有其他的一些牛奶中的成分。黃油會有純天然的奶香，並非人工添加。

黃油熔點在35℃，正常室溫（20℃）以上會變得很軟，當溫度為7℃左右時，黃油是較為堅硬的固體形態，此時用刀可以切塊。當溫度到零下時，黃油會硬的和塊磚頭一樣。

黃油又分有鹽和無鹽。無鹽黃油一般用來做原材料，比如我們做餅乾、蛋糕、麵包等都會加入無鹽黃油。有鹽黃油更多的用於調味料，如直接在麵包上塗抹當做調料，由於其濃郁的奶香，這也是棒棒的。（有鹽黃油有各種不同的含鹽量，使用時請注意查看）

牛油，也有些地域指從牛肉脂肪中提取的油脂，其口味與作用都和黃油不同。

我們剛剛說黃油又叫奶油，經大灰狼網上查證，專業角度上說，奶油就是指我們說的黃油。可能有些烘焙配方中有奶油這一原料，那麼需要驗證一下它是否說的就是黃油。

那麼我們平時所說的奶油是什麼呢？

我們日常所認為的奶油往往塗抹在蛋糕上，進行裱花、填充等作用。這種「奶油」一般我們稱為（動物性）淡奶油或者稀奶油。買來的淡奶油呈較濃稠乳白色液體狀，經打發可以成為我們裱花用的奶油。

也有一種「植物淡奶油」，一般稱植脂奶油，也被稱為人造淡奶油，這種奶油是用植物油等原料加工而成，植物油氫化之後會產生反式脂肪酸，某種程度上可能會增加心血管疾病的風險。

這種植物淡奶油在商品式的甜品蛋糕中被普遍使用，因為這種植脂奶油打發后的穩定性要比我們所說的動物性淡奶油要穩定的多，在裱花等技巧方面有很大助力。我們在日常自己做烘焙的時候當然最好選擇動物性淡奶油，健康安全。

那麼植物黃油又是什麼呢？

說起來，大灰狼剛開始烘焙的時候在當地的超市發現了植物黃油，買回去之後發現和黃油的質地、口感等都不一樣，後來果斷棄用了。

植物黃油，又叫瑪琪琳、麥淇淋、人造奶油、人造黃油等。同樣和上面所說的人造淡奶油類似，是用氫化植物油加工製成。

植物黃油的熔點和天然黃油不同，可以從加工時人為的改變。我們在蛋糕店中看到的蛋撻等甜品中，那麼酥脆的蛋撻皮，其實大都是人造黃油（瑪琪琳）做成的。因為在做千層酥皮時，人造黃油要比天然黃油穩定，當然其中也有價格的原因，人造比天然的便宜嘛。

與人造淡奶油一樣，大灰狼不推薦這種植物黃油，反式脂肪酸並不健康。而且用天然的黃油做出來的西點其味道也更純粹濃郁。

大灰狼做蛋撻也是用的天然黃油，事實證明，只要手法得當，天然黃油很可以很容易成功的做成千層酥皮。

好了，黃油、奶油還有植物黃油的區別和大家說到這裡，是否安全健康也告訴大家了。就醬，下次見。