《腎病患者吃什麼》——龍井蝦仁

茶葉入饌，由來已久。據唐《茶賦》載，茶可「滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩」。龍井蝦仁，以龍井茶的嫩芽與蝦仁烹制而成，是極富杭州地方特色的漢族名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。

奈何這道菜色、香、味、形俱美，因此有關這道菜的起源也有很多種說法。

美食家高陽在《古今食事》里提到：「翁同龢（同治、光緒兩代帝師）創製了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚（《山家清供》里介紹的名菜）匹配。」

另有一種說法是：杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》詞的啟發，詞中有「且將新火試新茶，詩酒趁年華」的句子，廚師們選用珍貴的明前龍井和鮮河蝦仁烹制而成，杭州天外天菜館是該菜的發源地。

還有一種民間傳說，和廣有軼事的乾隆有關。相傳乾隆便服漫遊西湖，不巧天空下起了小雨，乾隆只得到附近一茶農家避雨。茶農熱情好客，主人為他奉上清香的龍井茶，乾隆品嘗后回味綿長，意猶未盡，便有意帶走一些慢慢品，可是又恥於開龍口向農民要，只好偷抓了一把茶葉，藏在便服內的口袋裡。

雨停后，乾隆道謝辭別了茶農。黃昏時，來到一家小酒館。點了幾個菜，其中有一道是清炒蝦仁。點好菜后，乾隆想起口袋裡的龍井茶，便撩起便服取茶給店小二。店小二無意中看到黃色的龍袍，驚出一身冷汗。慌忙拿了茶葉奔進廚房，把這個消息告訴了廚師。正在炒蝦仁的廚師聽說皇帝到了，驚慌之中把小二拿來的茶葉當做蔥花撒進蝦仁里，店小二又在慌亂之中將「茶葉炒蝦仁」端給當今皇上。

乾隆看到此菜，就打心眼裡喜歡，再一嘗，更是胃口大開，連誇：「好菜！好菜！」。

這道偶然間成就的美味，因為有了乾隆的讚譽而迅速流傳。

用料：

主料：蝦仁400克

輔料：鹽4克、茶葉5克、生粉、料酒

製作方法：

1、將茶葉用80℃-90℃開水沖泡半分鐘，瀝出茶水不用，茶葉重新放入碗中沖入開水備用；

2、蝦仁洗凈后瀝干水分，挑去蝦線， 用鹽，料酒，生粉，蛋清上漿蓋上保鮮膜進入冰箱冷藏2小時讓其膨脹；

3、熱鍋倒入油，油溫5分熱，倒入蝦仁迅速划散，變色后盛起；

4、另起鍋倒入茶葉水，倒入料酒大火煮開，加入鹽，倒入蝦仁保持大火，加入適量雞精提鮮后熄火出鍋。

中醫功效：

蝦仁性甘、溫，入腎、肝經。具有補腎壯陽、養血固精、解毒化瘀、健胃消食等功效。對腎虛、遺精、早泄、陽痿、高血壓等有食療作用。