苦瓜的使用宜忌和食材搭配

苦瓜含胰島素相當的高，被稱為植物胰島素，還含有蛋白質、脂肪、澱粉、維生素c、粗纖維、胡蘿蔔素和鈣、磷、鐵等多種礦物質，具有降低血脂、抗腫瘤、抗病毒、提高免疫力和加速傷口癒合的功效。

中醫認為苦瓜的藥用價值很高，其味苦、性寒，可以消暑清熱、除煩明目、開胃、健脾、解毒。苦瓜適宜選擇顏色青翠、皺紋深、瓜體硬、實有重量感的為佳。

苦瓜不宜冷藏，陰涼通風處可以保存三天左右。

一般人都可食用苦瓜，更適合糖尿病患者、癌症患者、急性痢疾患者。不適合脾胃虛寒孕婦。

將切好的苦瓜放入沸水中煮一下，或者用鹽腌一下，都可以去除稍許的苦味。

苦瓜質地較嫩，不宜炒制過久。適合煸炒、涼拌等烹飪方法。過分成熟的苦瓜燒煮易爛，所以不宜食用。

忌一次食用過多苦瓜。因為苦瓜性寒，而且草酸含量較高，容易影響鈣的吸收。