立秋之後,32個湯,爭取都煲一次!養生補腎,養顏美容!!




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為什麼這麼喜歡喝湯?因為喝湯會讓人覺得幸福滿滿啊!立秋過後,天氣逐漸轉涼,空氣濕度相對降低,氣候偏於乾燥,且在燥氣中還暗含秋涼。所以,秋季養生要防燥防涼,特別在飲食上要注意養陰防燥合理搭配。最養身體的莫過於各種湯了!煲湯小技巧儘可能使用容積較大的砂鍋(大肚小口最佳),一旦放水就不再添水。中火燒開后,用小火或微火煲兩個小時以上,且只有砂鍋才能煲出獨特的鮮味。砂鍋乃煲湯之「緣」。


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應放足夠的生薑。生薑乃煲湯之「魂」。


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必須使用鮮肉,並須含少量脂肪。此乃煲湯之「質」。


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必須放一兩樣清熱、利濕、健脾之物,如藕、百合、西洋菜、馬蹄、山藥、蘿蔔等。此乃煲湯之「本」。


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必須放一兩樣甘甜之物,如幾枚紅棗、蜜棗、少量葡萄乾或桂圓乾。另可視不同需要加入西洋參、黃芪、枸杞子、當歸等。此乃煲湯之「氣」。


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可適當加入一兩樣莖、菌類及乾果類,如霸王花、黃花、香菇、黑白木耳、花生、白果、蓮子等。此乃煲湯之「伴侶」。


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煲湯要盡量少放鹽,不放或少放味精。煲湯用水與所選之物的比例是2∶1,可根據食物性能及個人喜好調整入鍋順序。


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煲湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯里。


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在沒有鮮湯的情況下,要使湯汁變濃,一是在湯汁中勾上薄芡,使湯汁增加稠厚感;其二是加油,令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱,衝下湯汁,蓋嚴鍋蓋用旺火燒,不一會兒,湯就變濃了。


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有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩,遇到這種情況,可將少量紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯內,可去除油膩。


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最滋補的養生湯蓮藕排骨湯


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材料:

蓮藕 排骨 胡蘿蔔蜜棗生薑

做法:1.排骨洗乾淨,切成長度約6厘米左右小塊,放進開水鍋中焯出血水,用流動清水衝去浮沫,並瀝干水分備用。

2.蓮藕、胡蘿蔔去皮,切成塊備用。3.姜去皮,用刀背輕輕拍一下,蜜棗洗乾淨備用。

4.湯鍋中注入適量清水,倒入所有準備好的材料。5.大火煮開,轉中小火繼續煮沸1.5小時左右即可。



黃豆豬蹄湯


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材料:黃豆 豬蹄做法:1.豬蹄切塊洗乾淨,黃豆提前浸泡上。

2.鍋中放水,放入豬蹄和薑片、料酒,大火煮去豬蹄血水。

3.撈出焯過水的豬蹄,洗乾淨。4.砂鍋內放豬蹄、黃豆、蔥斷兒、薑片,加入足量的水。

5.開大火煮開,開蓋保持大火煮15分鐘。可有效揮發些醒味。然後用小火燉約1個半小時至湯汁白,放入鹽、撒入胡椒粉調味即可。




菠菜豬肝湯


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材料:菠菜 豬肝 薑片 枸杞 澱粉味達美味極鮮醬油 鹽 胡椒粉 香油

做法:1.菠菜洗凈,切段,枸杞用清水泡開。

2.豬肝用清水浸泡半小時,洗凈后切片,加澱粉、味極鮮、胡椒粉拌勻腌10分鐘。

3.菠菜入沸水焯半分鐘后,撈出瀝干。

4.腌制后的豬肝放入滾水中焯半分鐘,撈出瀝干。

5.鍋中倒入清水或高湯煮開,放入薑片及豬肝煮1分鐘,再加入菠菜、枸杞,調入鹽及香油即可。




羊肉蘿蔔湯


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材料:羊肉 薑片 紅棗 枸杞 白蘿蔔 鹽 料酒

做法:1.羊肉用清水反覆浸泡,去除膻味,然後切成小塊,加薑片和料酒放清水鍋里煮。

2.煮出髒兮兮的泡沫就關火。3.清洗乾淨后加紅棗薑片放入電飯鍋選擇燉湯模式。

4.將白蘿蔔削皮,切小塊備用。5.羊肉湯燉好了之後加入白蘿蔔, 再選一次燉湯模式。

6.加入枸杞和鹽稍微煮一會兒就OK了。




鯽魚豆腐湯


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材料:鯽魚 豆腐 做法:1.豆腐切成1厘米厚的薄片,用鹽水漬5分鐘,瀝干待用。

2.鍋中放油加熱,將魚兩面煎黃,加入蔥、生薑、適量水,大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘。

3.然後加入豆腐,再煮5分鐘左右,加鹽和胡椒粉、雞精調味,撒上蔥花即可。




當歸燉雞湯


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材料:當歸 老母雞 枸杞 鹽 蔥做法:1.生薑拍碎、當歸、枸杞沖洗乾淨。

2.將雞沖洗乾淨,加入當歸、蔥結、生薑,注入足量水,大火燒開,小火煲3個小時。

3.煲好后,夾去蔥結,放入枸杞,調入適量鹽即可。





冬瓜蝦仁湯


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材料:冬瓜 蝦仁 薑絲 鹽做法:1.新鮮對蝦買回來后剔除蝦線,洗凈後去掉蝦頭。

2.冬瓜去皮去瓤后洗凈,切成小塊。3.鍋中放適量水燒熱;放入薑絲,倒入冬瓜塊、蝦仁。

4.大火煮沸,轉小火煮至冬瓜熟爛。5.最後加入適量鹽,撒點香菜配色即可出鍋。





番茄土豆牛肉湯


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材料:牛腱肉 番茄 土豆 生薑 番茄沙司 鹽做法:1.將牛肉切塊,浸泡去血水。

2.牛肉焯水后洗乾淨,去浮沫,瀝干備用3.番茄,土豆切塊備用。

4.在鍋中倒入油, 加入牛肉翻炒,盛出。5.將土豆、番茄放入炒鍋翻炒,然後加入番茄沙司炒出香味,再加水煮沸。

6.把湯和牛肉倒入壓力鍋中,設定煲湯功能。大約40分鐘后即可享用美味。最減肥的蔬菜湯青菜豆腐湯


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材料:

豆腐 青菜 鹽

做法:1.豆腐切小塊,放在清水中加入1勺鹽浸泡15分鐘,浸泡過豆腐的鹽水留用。

2.青菜擇洗乾淨後分成一片一片的葉片,放入浸泡過豆腐的鹽水中浸泡15分鐘后沖洗乾淨瀝干水分。

3.湯鍋內放入水,大火加熱至沸騰后加入豆腐塊,繼續大火煮15分鐘后加入青菜。

4.放適量鹽調味后即可。



番茄蛋花湯


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材料:雞蛋 番茄 蔥花做法:1.西紅柿去皮切片,雞蛋打散。2.起油鍋,蔥花爆香。

3.放入西紅柿翻炒,盡量把西紅柿炒成糊狀。4.倒入適量開水,放入適量鹽。

5.開鍋煮5分鐘后圍著鍋邊撒入雞蛋,等雞蛋結花后關火即可食用。 



絲瓜蘑菇湯


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材料:絲瓜 平菇 瘦肉 味達美味極鮮醬油 澱粉 胡椒粉 鹽 

做法:1.瘦肉洗凈切片,加入鹽、味極鮮、澱粉,食用油攪拌均勻腌製片刻。

2.平菇洗凈,大片的對半撕開,絲瓜去皮切滾刀塊。

3.燒開適量水,放入平菇稍微焯一下水,撈起瀝干。

4.燒熱鍋,倒適量油,倒下腌制過的肉片爆炒片刻。

5.加入絲瓜繼續翻炒幾下,再倒入平菇拌勻。

6.倒入適量清水,大火煮開10分鐘左右。



胡蘿蔔玉米湯


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材料:玉米 胡蘿蔔 瘦肉 生薑 鹽

做法:1.胡蘿蔔切片,玉米切塊,瘦肉切小片。

2.蔥、生薑 和蒜切末。

3.將玉米和胡蘿蔔放入鍋中,加入適量水,水剛好蓋入玉米胡蘿蔔即可

。4.水沸騰之後加入生薑 ,少量油,瘦肉。

5.蓋上蓋子,小火煮大概15分鐘左右。6.等快出鍋時加入少許鹽。




菠菜丸子湯


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材料:菠菜 魚丸 粉絲 胡蘿蔔 香菜 鹽 香油做法:1.粉絲泡好備用。2.鍋中加入水燒開,放入粉絲、魚丸。

3.等魚丸浮起來放入菠菜、胡蘿蔔。4.煮大約兩分鐘,然後加適量鹽。5.出鍋前放入一些香菜。





簡單南瓜湯


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材料:南瓜 蔥花鹽做法:1.南瓜洗凈,切塊,蔥切段。2.鍋熱油,把南瓜放進去炒,放入一點鹽。3.加入適量水蓋鍋燜15分鐘。4.撒上一些蔥花即可。 



山藥木耳湯


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材料:山藥 胡蘿蔔 木耳 鹽做法:1.將山藥、胡蘿蔔分別去皮,洗凈,切片。

2.小西紅柿洗凈,一分為二。木耳撕成小朵備用。3.炒鍋置火上,倒入蔥油燒熱,放入山藥、胡蘿蔔、木耳略炒。

4.倒入高湯,調入鹽燒沸,撒入香菜即可。




田園蔬菜湯


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材料:洋蔥 西紅柿 玉米 南瓜 香菇 西蘭花青菜 豆腐 木耳 蒜片 鹽 花椒粉 

做法:1.洋蔥切丁,西紅柿香菇切丁,玉米切薄段,其他菜洗凈備用。

2.鍋燒熱,倒入一點油,七成熱放蒜片洋蔥爆香。

3.放入西紅柿翻炒出沙,再放入香菇炒出香味,加一點花椒粉。

4.加水,放入切好的玉米、南瓜,小蘑菇,大火燒開。

5.水開後放木耳豆腐,加一小勺鹽,煮的差不多放西蘭花、青菜。

6.煮好后,放點鹽就可以出鍋啦。




養顏的甜味湯紅棗山藥湯


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材料:紅棗 山藥 桂圓 白砂糖 做法:1.將洗乾淨的紅棗提前泡軟,山藥去皮后切成小塊。

2.一起放進水中燒開,直到煮的軟爛為止。3.再向鍋中加入桂圓肉和半勺砂糖。

4.煮開,待桂圓肉軟爛后即可關火食用。




紅豆薏米湯


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材料:紅豆 薏米 大棗 紅糖做法:1.紅豆、薏米提前幾個小時浸泡。

2.紅豆、薏米和黑棗一起下鍋,加適量清水,大火燒開后小火慢煮1小時。

3.放入紅糖攪拌均勻,5分鐘后甜甜蜜蜜的紅豆薏米甜湯就做好了。


 老薑番薯湯


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材料:生薑 紫薯 紅薯 鵪鶉蛋 紅棗 紅糖 

做法:1.番薯去皮切成小塊,放在清水中泡泡,把多餘的澱粉分離出去。

2.鵪鶉蛋用清水煮熟。3.生薑切片。紅棗去核切小塊。煮好的鵪鶉蛋去殼

4.鍋里加水,放入切好的紅棗和生薑,大火燒開轉小火煮。5.小火煮大約10分鐘左右,直到湯的顏色發黃,有很香的姜味飄出。

6.放入泡好的番薯,煮到番薯熟透。7.根據自己的口味加入一塊紅糖。8.最後再放入煮好的鵪鶉蛋,燒開,關火。木瓜銀耳湯


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材料:木瓜 銀耳 紅棗 冰糖 枸杞

做法:1.銀耳用清水泡發1-2個小時,去根部撕成小塊。

2.瀝干水分和洗凈的紅棗一起放入電飯鍋里,加足夠的水量煮1小時。

3.煮到55分鐘后,加入冰糖和切塊的木瓜、枸杞。繽紛圓子湯


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材料:糯米小圓子 梨 冰糖桔 獼猴桃 冰糖 枸杞

做法:1.梨切成小丁,梨比較容易氧化變色,可以泡在檸檬水裡防止變色。

2.梨,桔瓣放入鍋中煮3分鐘,加入適量的冰糖。

3.另取一個鍋,水煮開,放入小圓子,煮到浮起即可。4.把煮好的小圓子裝入水果甜湯碗中。



小吊梨湯


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材料:雪梨 銀耳 枸杞 冰糖

做法:1.銀耳在涼水中泡發,摘去根部發黃的部分。2.梨削去皮,留下梨皮,這是做小吊梨湯的關鍵食材。

3.把用1小勺鹽抹一下梨,燉出的梨湯會更清甜好喝。

4.鹽均勻地抹在梨身上,然後用清水洗乾淨鹽分。

5.小鍋中加入切好和梨塊,泡發的銀耳,以及梨皮,倒入水沒過食材。

6.加入調味的冰糖,甜度隨意。7.把梨湯用小火熬煮半小時左右。

8.梨湯下去三分之一的時候,再加入枸杞,煮5分鐘左右即可。



蓮子百合綠豆湯


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材料:綠豆 蓮子 乾百合 冰糖

做法:1.綠豆用清水浸泡8~12小時,洗凈。蓮子用清水浸泡2小時,洗凈。百合用清水浸泡2小時,洗凈。

2.綠豆、蓮子和清水放入鍋中,大火煮開後轉小火煮30分鐘。

3.放入百合再煮10分鐘。4.出鍋前2分鐘放入適量冰糖即可。香甜玉米羹


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材料:嫩玉米雞蛋清做法:1.把玉米放進攪拌機攪成玉米漿。2.加點水放進鍋里煮開。3.雞蛋清打散后倒進鍋里。4.最後加點糖調味即可。



最浪漫的佐餐湯奶油南瓜湯


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材料:南瓜 洋蔥 黃油 淡奶油

做法:1.去除南瓜的內芯和籽,削皮,切薄片,將洋蔥橫向切薄片。

2.先開中火將鍋具預熱2分鐘,鍋內放黃油,開小火融化。

3.洋蔥炒到發軟,再加入南瓜片,炒到酥軟。

4.加入水,煮開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋煮3~4分鐘。

5.取出南瓜片,用手持攪拌機將南瓜片打成泥后倒回鍋中,開著鍋蓋,到湯快煮開前關火,倒入淡奶油攪拌均勻即可。



經典羅宋湯


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材料:牛腩 芹菜 洋蔥 胡蘿蔔 西紅柿 番茄醬

做法:1.牛腩切成約3cm左右的塊。芹菜、胡蘿蔔、洋蔥切小丁,西紅柿切塊備用。

2.鍋中加入清水,放入蔥段、薑片和切好的牛肉焯水瀝干備用。

3.鍋中加入適量的油,放入西紅柿翻炒2分鐘。

4.待西紅柿炒軟,放入番茄醬翻炒3分鐘。 加入適量的清水,沒過西紅柿為宜,中火煮開後放入焯過水的牛肉。

5.放入香葉和百里香。蓋上鍋蓋,中小火,保持小開鍋燜煮40分鐘。

6.炒鍋燒至5成熱,放入黃油融化。

7.先加入洋蔥炒香鍋底,再加入胡蘿蔔和芹菜丁一同翻炒,炒至斷生后盛出備用。

8.待牛肉煮至軟爛后,放入炒好的蔬菜丁、加鹽調味,繼續燜煮10-15分鐘即可享用。




西式土豆湯


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材料:土豆 培根 大蔥 黃油 鹽胡椒粉 牛奶 純凈水

 做法:1.土豆去皮切片,培根切片,大蔥切段。

2.炒鍋加熱放入黃油燒化,炒香蔥段。

3.倒入土豆和培根翻炒。4.大火煮開撇去浮沫。

5.用中小火加蓋燒煮25分鐘。6.土豆已熟用手持式電動攪拌棒攪打。

7.加入牛奶攪拌均勻,加入鹽和胡椒粉煮開即可。



 泰式冬陰功湯


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材料:

南姜 香茅 檸檬葉子 鮮蝦 草菇 小紅辣椒

冬陰功醬 椰漿 青檸檬做法:

  1. 把檸檬葉、香茅、南姜、小紅辣椒分別切段。

  2. .把草菇對半切塊,備用。

  3. 燒一鍋開水,把切好的檸檬葉、香茅、南姜、小紅辣椒放入鍋中,煮2、3分鐘。

  4. .放入蝦、草菇、和其他的海鮮,中火煮開。

  5. 再舀兩大勺的冬陰功醬,放入湯中化開。

  6. 煮2-3分鐘,蝦全熟了,就可以轉小火了,倒入椰漿攪勻,椰漿可以適量多加些,湯的口感會更濃郁。

  7. 關火,再擠上些新鮮的青檸檬汁就可以啦。法式洋蔥湯



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材料:洋蔥 橄欖油 水 鹽 法棍 馬蘇里拉芝士 做法:

  1. 洋蔥切好,放入大鍋中

  2. 倒入橄欖油中火不停的翻炒,等水分出來后調整火候,繼續翻炒。

  3. 3.3個小時后變成棕色后,關火。

4.洋蔥湯的料做好了,每次吃多少盛出多少,剩下的冷藏或冷凍。

5.一大湯勺的洋蔥湯料對兩大湯勺的水的比例放一點點鹽就好了。

6.煮洋蔥湯到沸騰后,分別放入可以烘烤的容器中,上邊蓋一片法棍麵包。

7.撒上適量的馬蘇里拉芝士,放到烤箱中用上層250度烘烤10-15分鐘。韓式泡菜湯


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材料:韓式辣白菜 五花肉 豆腐 香菇 金針菇 白菜葉6月香辣椒醬 蔥 生薑 蒜 鹽 

做法:1.豆腐切成厚約0.5cm的厚片,香菇洗凈切成厚片,辣白菜和白菜葉都切成小塊備用。

2.鍋中倒入少許底油,放入蒜片和薑絲炒香後放入五花肉煎出油。3.放入辣白菜入鍋翻炒均勻。

4.6月香辣椒醬和清水混合均勻倒入鍋中,煮開後轉小火約10分鐘左右,用鹽調味。。

5.放入香菇和豆腐,煮至入味后再加入白菜葉,小煮片刻即可離火。蘆筍培根湯


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材料:蘆筍 培根 牛奶 橄欖油 鹽 胡椒粉 芝士 麵粉 

做法:1.蘆筍放入食物料理機打成泥,另拿出一小部分蘆筍切段備用。

2.熱鍋熱橄欖油,加入蘆筍泥、牛奶、麵粉一起煮到滾,再加入培根、蘆筍段旺火繼續煮15分鐘。

3.加胡椒粉、鹽調味,灑上弄碎的芝士就可以了。蒜香花椰菜湯


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材料:花椰菜 胡蘿蔔 大蒜 植物油 雞粉 鹽做法:

1.花椰菜洗凈,切成小朵,焯水至變色,撈出泡在冷水中,降溫后撈起,瀝干水;

2.紅蘿蔔洗凈,去皮切片;大蒜去衣;

3.熱鍋放油,放入大蒜用小火炒至稍微呈褐色,倒入花椰菜好紅蘿蔔拌炒均勻,倒入清水用大火煮開,改中小火煮至花椰菜熟軟,下雞粉和鹽調味即可食用。



生活再忙碌也要好好吃飯,如果沒有時間做菜,至少給自己燉一鍋湯也行啊!!!





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