驚!!吃烤串易致癌 ,這樣「烤」減少致癌物的產生,享受美味還安全,分享給朋友知道!!

安全健康吃烤串的秘訣

選擇烤熟烤透的肉串

為確保食用安全,應選擇烤熟烤透的肉串。有些外焦里嫩的肉串,受熱不均,中心溫度偏低,達不到有效殺菌目的,可能含有致病性微生物殘留,成為引發食源性疾病的隱患。

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選擇正規的、衛生條件比較好的燒烤店

烤肉串應選擇正規的、證照齊全、衛生條件比較好的燒烤店。無證照的攤點衛生難以保證,從業人員大多未經健康檢查,使用的原輔材料及工器具等質量難以保證,食品安全風險隱患較多。



電烤串好於碳烤串

世界衛生組織認為,高溫烹飪或將食物直接放在火上,會產生如多環芳烴和雜環胺等有害物質。

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因此,從食用安全的角度,電烤串優於碳烤串,因其不與明火接觸,熱力均勻,肉串不會局部焦糊;同時烤盤溫度方便控制,避免溫度過高,可以大大減少致癌物的產生。




家庭自製烤串注意事項

食材應注意保持低溫。肉串做好后應放冰箱中冷凍或冷藏,運送途中用保溫箱加冰或其它方式維持低溫,保證肉串的新鮮。特別是家有老人、兒童或免疫力低下成員時,尤其應注意飲食衛生。

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購買新鮮的食材,選用衛生的工器具。好的食材才能做出好的肉串,包括選購新鮮的羊肉、羊腰、雞心、合格的調味料等,同時還要注意簽子、夾子、烤網等用具的衛生。

追求鮮嫩口感的同時保證食用安全。肉塊要均勻,切小一些;烤時要勤翻動,使其受熱均勻,烤熟烤透。當木炭開始燃燒時,會伴有濃煙和火苗,此時不宜放肉串上去;開始燒烤后應讓食品離炭火遠些,這樣做可以有效減少有害物的生成。