干檸檬片泡茶真的沒啥營養？

用干制花果泡茶喝，在女白領中很流行。好奇君身邊就有這麼一位女生，人稱「六神」（六樓女神），她就最喜歡用干檸檬片來泡水喝，補充維生素C。好奇君對此表示懷疑，新鮮水果製成水果乾片后，水分蒸發，重量變輕，營養成分不會流失嗎？口說無憑，實驗為證。

好奇君從超市隨機購買了2種最受歡迎的水果乾片：干檸檬片和干山楂片，還買了新鮮檸檬和山楂來做對比。看看它們的維生素C含量。

請杭州市質檢院食品中心做了檢測。實驗結果：新鮮檸檬Vc含量是103.52 mg/100g，干檸檬片28.30mg/100g，新鮮山楂59.84mg/100g，干山楂片16.35mg/100g。

測算下來，用一片新鮮檸檬泡水喝，那杯水裡的Vc含量約12毫克；而用一片干檸檬泡水，那杯水裡的Vc只有0.62毫克左右。也就是說，干檸檬片的Vc含量只有新鮮檸檬片的5%。

為什麼干檸檬片的營養流失這麼大？原因跟好奇君猜測的很不一樣。

專家的結論是，水果乾片Vc的流失情況，跟它的生產工藝密切相關。如果是烘乾、晒乾脫水，那就會流失很大。如果是冷凍乾燥生產工藝，就能鎖住營養成分。

Vc是一種非常怕光怕熱的物質，烘乾、晒乾加工，雖然工藝簡單、成本低廉，但Vc就大部分損失掉了。冷凍乾燥生產工藝投資較大，成本較高，它能把新鮮水果迅速冷凍，在高真空條件下將水分轉化為氣態；製成的水果乾片可避免變色、變味和營養成分流失等問題。

由於消費者在購買水果乾片時，很難分清它的生產工藝，也無法得知它的營養成分，所以目前很多商家還是會採用烘乾、晒乾脫水。好奇君從超市買回來做實驗的干檸檬片和干山楂片，很有可能就是這類產品。