秋天到葡萄熟,多喝葡萄酒養顏美容!家庭自釀葡萄酒過程:葡萄清洗與破碎方法,分享!!


釀酒工具準備好,葡萄到位以後,就要正式開始釀酒了,我們首先的工作就是處理葡萄。

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顆粒篩選:

拿到葡萄以後,不用著急將葡萄一粒粒的取下,去梗可以放在後面一步完成。我們要先去除那些霉粒,破粒,青粒,乾癟的,帶病蟲的。

清洗葡萄:

簡單清洗葡萄即可。主要去除葡萄表面上的污漬,泥土。洗的時間不宜太久,以免葡萄吸收水分太多、損失天然酵母,影響酒的質量。(有時候加點麵粉幫助清洗比較不錯)

晾乾葡萄:

清洗后的葡萄帶有水珠,不能直接釀酒,需要放置一段時間,等葡萄晾乾以後才能進行下一步操作。

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捏葡萄:

捏葡萄的方法跟葡萄的量有關。量少時,可以自己逐個用手涅破葡萄,或者藉助搓衣板之類的工具捏葡萄。葡萄量大時,就需要除梗破碎機來解決了。

除梗時,用剪刀或者刀片將葡萄顆粒,一粒粒的沿著葡萄尾部從葡萄梗上取下。量大時,破碎葡萄以後撈出葡萄梗就好。

破碎的程度為:葡萄稍稍破皮即可。破碎太狠,會對以後過濾帶來不便,破碎不夠,會影響發酵過程。不要將葡萄籽弄破了,不然酒會難喝。

幾點說明:

1.葡萄去梗過程,捏碎過程都要儘可能的快,不然葡萄果肉與空氣接觸太久,若氧化了,顏色會變,酒不好喝了,甚至變質。

2.過度清洗葡萄會除去葡萄表面的天然酵母,家庭自釀時不加酵母,會影響發酵的啟動,不妥。但由於人工酵母比天然酵母好,如果選擇的是添加酵母釀酒方法,讓天然酵母被殺死更好。

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