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溏心蛋比全熟蛋營養？

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溏心蛋比起全熟蛋，看起來顏值誘人，還免除了被噎到的意外（喉嚨一緊），軟嫩、流動的口感，想想口水就下來了。

但說它營養比全熟蛋要好就不見得了。

雞蛋中有蛋白酶抑製劑，會降低消化液中蛋白酶的活性，就會影響消化。

但是，只要充分加熱，蛋白酶抑製劑就會遭到破壞，蛋白酶的作用就發揮得更歡脫，就更有利於消化。

雞蛋內的礦物質並不會隨著加熱流失，但敏感的維生素就會，所以，溏心糖的維生素保存得更好。

總之，兩者在營養上雖有差別，但差異不多。

最近 H7N9 又起苗頭，為了安全起見，還是吃全熟蛋最好。

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